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Ristorante U Rais

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Fantasia del Mediterraneo Cozze, vongole, gamberi, calamari e polipo con agrumi spellati e frutti di bosco

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I crudi di mare Sashimi di salmone, scampo e gamberi marinati, tartare di pesce bianco e ostriche

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Il soutè di vongole Vongole veraci, aglio, olio evo, peperoncino e prezzemolo

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Il tagliere del pastore Con salumi e formaggi autoctoni

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La bruschetta della tonnara Burro salato e salmone, stracciatella di bufala e bottarga di tonno, pomodoro a cubetti e acciuga d'Aspra, crema di lardo di Colonnata, miele e noci

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Il fritto caldo Chips di patate, panelle, crocchè, crostino cotto alle erbe e mozzarella, arancina alla carne e scamorza affumicata

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti stagionali

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tataki di tonno Marinato con salsa ponzu, laccato al miele e maionese al cappero

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Riccio di calamaro Scottato su crema di patate agli agrumi, chips di pane ai cereali e uova di tobiko

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Polpo scottato Su caponata di melanzane e scaglie di cioccolato di Modica

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Tartare di manzo Su vellutata di pomodoro arrosto e coulisse di bufala e basilico cristal

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Bruschetta di melanzane Con filetti di peperoni arrosto marinati con aglio orsino, menta, songino e scaglie di ricotta salata

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I primi piatti tradizionali

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lo spaghetto alle vongole Con base di olio evo, aglio, vongole, peperoncino e prezzemolo fresco

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Lo spaghetto ai ricci di mare Con base olio evo, aglio, uova di ricci, pepe nero e prezzemolo

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Le linguine del Rais Con base olio evo, aglio, gambero rosso e uova di ricci su crema di pistacchi

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I tagliolini alla bottarga Con base burro chiarificato, zeste di limone e lamelle di bottarga

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Il raviolo sicano Raviolo di melanzane con crema di pomodoro, emulsione di pecorino e guanciale croccante

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Il risotto gamberi e lime Gamberi, lime e pepe nero

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Il risotto ai frutti di mare Con base olio evo, aglio, calamaro, cozze, vongole, gambero, pepe nero e prezzemolo fresco

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I primi piatti stagionali

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Raviolo "cacio & pepe" Ravioli ripieni funghi porcini con crema pecorino e guanciale croccante e pepe nero

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Gnocchi mediterranei Gnocchi di patate con salsa allo zafferano, brunoise di rana pescatrice, datterino confit e il suo crumble

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Risotto delle due Sicilie Risotto all'nduja, stracciatella di burrata e nocciole di Polizzi

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Itria di Trabia Spaghetto chitarra con vellutata di ricotta e zucchine in doppia consistenza

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Fusillone tonnara Fusillone con ragù di tonno e cappuccino di melanzane

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Secondi piatti di pesce

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Pescato del giorno dolce e salato Filetto di pescato del giorno scottato con verdure saltate e maionese alla senape e miele

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Ombrina agli agrumi di Sicilia Darna di ombrina al forno con crumble agli agrumi su caponata barocca

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Frittura in coppo Coppo di calamari e gamberi

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Cornucopia di spigola Spigola con verdurine in salsa burre blanc

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Grigliata di pesce Trancio di pesce spada, calamaro verace, gamberone e scampo

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Pescato del giorno Prezzo a etto

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Secondi piatti di carne

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Tagliata di reale Irlanda Servita con rucola e scaglie di tuma persa, prezzo a etto

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Filetto di manzo Alla griglia con patate al forno

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Cube roll di manzetta prussiana Arrosto con soutè di verdure (porro, zucchine, patate, carote), prezzo a etto

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Cosciotto di pollo In doppia cottura su crema di patate arrosto

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Capocollo di suino iberico Con salsa rosmarino, burro salato e verdure saltate

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Le classiche dello Rais

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U' prosciutto è... Passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, arrosto di suino speziato

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A' Riggina Passata di pomodoro, mozzarella di bufala, foglie di basilico

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A' Norma Passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, melanzana nera d'Etna e ricotta salata

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A' bella asprisi Le acciughe d'Aspra su passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, olive nere e origano

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U' sfincionello biancu o russu Rosso: pomodoro a cubetti, cipolla, caciocavallo, acciuga e pangrattato. Bianco: cipolla, caciocavallo, acciughe, pangrattato, origano e ricotta

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L'avvampata Passata di pomodorino piccante, mozzarella fior di latte, salame striato, pomodorino

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A' quattru caci Mozzarella, caciocavallo, tuma persa, bocconcini di bufala aromatizzati al gorgonzola

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I culura ri l'ortu Passata di pomodoro, mozzarella, melanzane nere dell'Etna, zucchina verde, peperoni tre colori e cipollotto bianco

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A' Margherita cunsata Passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, rucola e scaglie di grana

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Sfilatini

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U' sfilatinu profumi ra Sicilia Fette di mortadella, caciocavallo, scorze di limone

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U' sfilatinu du Rais Arrosto di suino speziato, mozzarella fior di latte, pesto di rucola, pomodoro a cubetti e funghi

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U' sfilatinu affumicatu Speck, chutney di cipolla rossa, scalora, mozzarella di bufala affumicata

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Gli speciali del nostro Rais

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A' Tonnara Mozzarella fior di latte, stracciatella di bufala, bottarga, lime

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U' pistu e nuci Mozzarella fior di latte, pesto di rucola, gamberi di Porticello, noci

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U' caiccu Pomodoro a cubetti, tuma fresca, tonno in olio cottura, chutney di cipolla rossa

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Bosco e dintorni Mozzarella fior di latte, salsiccia di nerello dei Nebrodi, funghi, verdure di stagione e scaglie di caciocavallo

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A' muntanara Speck in cottura, porcini, bufala, rucola, scaglie di caciocavallo

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A' pistacchiusa Mozzarella fior di latte, mortadella, burrata di bufala e pesto di pistacchio

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L'aromatica Cubetti di pomodoro, speck in cottura, mozzarella, tuma fresca

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Cozze e tinnirumi Mozzarella, cozze, pomodoro crudo, vellutata di tenerumi, i chicchi di peperoni dolci

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A' Zingara Mozzarella, olive taggiasche, concassé di pomodoro, i chicchi di peperoni, tonno

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Le nostre gourmet

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U' nostru mari Crema di burrata, zucchina marinata, tartare di gambero rosso, perlage di limone e scorze di verdello

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A' nostra terra Melanzana stufata, concassé di pomodoro, carpaccio di manzo, petali di tuma canzata, fonduta di tuma persa, perlage di aceto balsamico

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Dessert

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Le millefoglie al limoncello

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Il tiramisù con gelato

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Il croccante Gelato alla vaniglia e croccante di mandorle

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La tartalletta Con crema alla vaniglia e frutti rossi

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Il siciliano Sigarette e sfincette con crema di ricotta e pistacchio

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La frutta Insalata di frutta con miele e zest di limone

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Il gelato

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