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Torre d'argento

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Crudi

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Ceviche Branzino, fico d'India, frutto della passione, cipollotto dell'orto

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Misto di ostriche (6 pz)

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Plateau Royal Selezione dei nostri crudi di pesce, crostacei e molluschi

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Tartare di pomodoro Crackers di panzanella, basilico

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Classica tartare di manzo maremmano Con i suoi condimenti

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Caviale

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Prodotto Prezzo Disponibile
Amur Kaluga Gold 30 g

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Asetra Calvisius 30 g

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Beluga Calvisius 30 g Su prenotazione

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Antipasti

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Montanarina Gamberi dell'Argentario, burrata, cetriolo

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Polpo grigliato Salsa pizzaiola

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Fiori di zucca ripieni Provola, ricotta Rustici, zucchine. Due euro sono donati a L'Orto Giusto, progetto di agricoltura locale

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Primi piatti

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Spaghettoni Mancini Vongole, brodo di anguilla di Orbetello, datterino arrostito

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Tubetti e cozze Impepata di cozze, pomodori dell'orto

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Tagliolino fatto in casa Tartufo nero, cacione di Maremma, datterino giallo

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Fagottino al peposo Ravioli fatti in casa ripieni di peposo e stracchino bio I Rustici

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Fusilli e gamberi Pasta Mancini, funghi di stagione, aglione

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Secondi piatti

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Pesce del giorno Zucchine alla scapece e San Marzano arrostito

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Orecchia d'elefante Vitello, verdure del nostro orto, salse fatte in casa

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Rombo Verdure dell'orto

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Vitello toscano marinato alla brace Verdure dell'orto, patate

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Carota Baby lattughino arrosto, pesca, pomodoro

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Contorni Verdure giornaliere dalla cucina

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Mare, terra e memoria

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4 portate curate dallo chef (a persona) Un percorso che cambia in base alla stagione, all'ispirazione e alla materia prima del giorno. Abbinamento vini: 3 calici 35 euro, 4 calici 50 euro
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Dessert

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Millefoglie Sfoglia al cacao, crema alle nocciole, caramello salato

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Summer meringa Agrumi, pesca al timo, namelaka alla vaniglia

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Verbena bianca Limone, verbena, mandorle, cioccolato bianco

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Cocco Cocco, cioccolato fondente, ananas, rum bianco

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Note gelate Selezione di gelati e sorbetti

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Selezione di formaggi Formaggi locali con composte

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Vini dolci

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Badia a Coltibuono Occhio di Pernice 2008 Vin Santo del Chianti Classico DOC Calice 32,00, bottiglia 160,00

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Castello di Volpaia Vin Santo 2018 Calice 26,00, bottiglia 120,00

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Marchesi Antinori Vin Santo 2020 Calice 20,00, bottiglia 95,00

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Manincor Le Petit 2021 Vigneti delle Dolomiti IGT Calice 30,00, bottiglia 140,00

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Schloss-Englar Passito Gewürztraminer 2018 (bottiglia)

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Specogna Picolit 2019 (bottiglia)

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Castello della Sala Antinori Muffato della Sala 2020 Calice 24,00, bottiglia 110,00

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Antonelli San Marco Passito 2019 Montefalco Sagrantino DOCG Calice 18,00, bottiglia 70,00

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Romanelli Cocrè Passito 2017 Montefalco Sagrantino DOCG Calice 18,00, bottiglia 75,00

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Maculan Torcolato 2021 Breganze DOC (bottiglia)

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Carole Bouquet Sangue d'Oro 2021 Passito di Pantelleria DOC (bottiglia)

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Hauner Passito 2021 Malvasia delle Lipari DOC (bottiglia)

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Domaine Hetszolo Aszú 5 Puttonyos 2010 Tokaj (bottiglia)

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Pajzos Aszú 6 Puttonyos 2016 Tokaj (bottiglia)

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Château d'Yquem Sauternes 2003 1er Cru Sauternes AOC (bottiglia)

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