Piccolo Lord

Quaglia

porri, crema di carciofi, terra di ceci, emulsione di limone

Baccalà mantecato

polenta croccante, crumble di pistacchi, olive, crema di pomodori secchi

Crema fritta di verza

panna cotta di bagna caoda, emulsione di peperoni

Calamaretti ripieni di ceci e polpo

il suo estratto al nero

Uovo cotto bt

crema di funghi porcini, croccante alle nocciole, fonduta di parmigiano, tartufo nero

Carne cruda battuta al coltello

foie gras, gambero al sauternes, caramello d'aceto balsamico

Risotto Tenuta Castello

crema di peperoni, salsiccia di Bra, spugna di prezzemolo, emulsione di porri

Crema di piselli e menta

spezzatino d'astice, crosta di sfoglia

Tortellini di gallina

gel di brodo, crema di lenticchie, spuma di parmigiano

Tortelli di carciofi e toma di Lanzo

burro al tartufo nero, passatina di ceci

Gnocchetti di patate e funghi porcini

gamberi, colatura di fontina, crumble di polenta

Tagliolini crema di cipolla bionda di Andezeno

burro nocciola, croccante al whisky, aria di liquirizia

Rotolo di faraona

porcini, tartufo nero, cavolfiori, salsa al porto

Pulled d'anatra stufata al vin brulè

castagne, cipolline d'Ivrea, spuma di patate e sedano rapa

Stinco di vitello

la sua riduzione alla liquirizia, carciofo alla menta, cremoso di patate

Medaglioni di pescatrice

gamberi, pancetta, carciofi

Saltimbocca di rombo al marsala

foie gras, salvia, prosciutto crudo croccante, mousse di patate

Salmone al vapore

porcini, crema di topinambur, nocciole

L'uovo d'oro di pere e zabajone

Il nostro giandujotto al rhum

Creme brûlée ai marroni del Piemonte

il suo gelato, crema di cachi

Camomilla, miele, zafferano, mora

Rotolo di torrone e cioccolato bianco

crema al pistacchio, il suo gelato

Non è un Bunet!