KAY Essenza Peruviana and Piscobar

Ceviche

Pesce del giorno, leche de tigre, mais choclo e cancha, patata dolce e cipolla

Ceviche de aji amarillo

Pesce del giorno, crema di peperoncino giallo aromatico, leche de tigre, mais choclo e cancha, patata dolce e cipolla

Causa de camarones

Soffice di patate, gamberi saltati in padella, crema di avocado, crema di olive viola peruviane e salsa di chipotle

Empanadas

Farcite di aji de gallina (stufato di pollo sfilacciato con crema di peperoncino giallo aromatico)

Anticuchos

Spiedini di cuore di vitello cotti ai ferri, patate, mais choclo, salsa huancaina, chimichurri e chipotle

Patacones

Cestini di platano verde farciti con seco di carne, crema di avocado, insalatina con chutney di sachatomate

Papa a la Huancaina

Patata rustica, crema vellutata di aji amarillo e parmigiano, mimosa d'uovo e olive viola peruviane

Ravioles nikkei

Ravioli gyoza farciti di maiale, erba cipollina e zenzero, con salsa di soia e salsa agrodolce leggermente piccante

Pulpo en aji panca

Polpo cotto a bassa temperatura, finito alla piastra, salsa di aji panca, crema di ceci e chips di riso soffiato

Arroz cremoso

Riso cremoso alla bisque, con pancia di ombrina e gamberi

Pollo en salsa de cuy

Pollo in doppia cottura, salsa di aji panca e arachidi, patate e mais mote

Arroz con pato

Petto d'anatra cotto a bassa temperatura, finito in padella, riso aromatizzato al coriandolo, piselli, peperoni e mais choclo

Arroz chaufa

Riso, peperoni e zucchine saltati al wok, salsa di soia, omelette e bocconcini di pollo croccante con salsa char siu

Entraña

Diaframma cotto ai ferri, cubetti di manioca con salsa huancaina, insalata di pomodorini, cipolla, fave e mais mote

Lomo saltado

Filetto di vitello saltato al wok con cipolla, pomodorini, salsa di soia e salsa d'ostriche, patate e riso

Bonbon

Cioccolatini 70% cacao aromatizzati al pisco

Alfajores

Biscotti friabili farciti con dulce de leche

Aflanado de lucuma

Panna cotta di lucuma, namelaka di cioccolato peruviano e miele al caffè

Crema volteada

Crème caramel peruviano con miele di picarones

Sorbetto

Di produzione propria, polpa di frutta, acqua e zucchero

Caffè

Infusioni

Pisco Portón

Infusi di pisco

Amaro

Fruit Sour

Pisco, polpa di frutta a scelta, zucchero liquido, albume e angostura

Nikkei Sour

Pisco, wasabi, lime, zucchero liquido, albume e angostura

Pisco Sour

Pisco, lime, zucchero liquido, albume e angostura

Nori Sour

Pisco infuso di alga nori, lime, zucchero liquido, albume e angostura

Negroni Sour

Pisco, Campari, vermouth, lime, zucchero liquido, albume e angostura

Caffè Sour

Pisco, caffè, zucchero liquido

Chilcano

Pisco, lime, ginger ale, angostura e menta

Fruit Chilcano

Pisco, polpa di frutta a scelta, ginger ale e menta

Chilcano Mediterraneo

Pisco infuso di rosmarino, lime, ginger ale

Pisco Tonic

Pisco, acqua tonica e scorza di lime

Perú Libre

Pisco, lime, Coca-Cola

Pacifico

Pisco infuso di alga nori, lime, triple sec e sale

Paloma Peruana

Pisco, spremuta di pompelmo, triple sec, zucchero liquido, sale

Sottobosco

Pisco, polpa di frutti di bosco, zucchero liquido, acqua tonica

Cholopolitan

Pisco, polpa di more peruviane, triple sec

White Peruvian

Pisco, vermouth bianco e maraschino

Capitán

Pisco, vermouth rosso e angostura

Negrisco

Pisco, Campari, vermouth rosso

Peruvian Martini

Pisco, vermouth bianco, gin

Cocktail analcolico

Succo di polpa di frutta

Acqua

Coca-Cola

Acqua tonica

Cusqueña Golden Lager

Cusqueña Dark Lager

Cusqueña Trigo

Lune à Boire

Marc Kreydenweiss (Alsazia). Pinot Blanc, Auxerrois, brut nature

Emiliana 2021

Lusenti (Pc). Malvasia di Candia 100% rifermentato in bottiglia

Naolta 2024

Silvia Fiorin (Tv). Prosecco 100% Glera rifermentato in bottiglia

Cianò 2021

Lusenti (Pc). Ortrugo rifermentato in bottiglia

Sollazzo 2023

Villa Calicantus (Vr). Corvina, Molinara, Rondinella. Pét-Nat

Mare d'inverno 2022

Lusenti (Pc). Barbera rifermentato in bottiglia

Greghetto 2024

Raina (Pg). Greghetto 100%, 3 mesi in acciaio, 5 in bottiglia

Avora 2024

Vignetti Vallorani (Ap). Pecorino, Passerina, Trebbiano

Extreme 2023

Ilenia Spagnoli (Sp). Vermentino, macerazione sulle bucce

Bianca Regina 2017

Lusenti (Pc). Malvasia 100%, macerazione sulle bucce

Posca Bianco S.A.

Vigneto San Vito (Bo). Vino perpetuo

Catarratto 2023

Bosco Falconeria (Pa). Catarratto senza solfiti, acciaio

Le Campette 2023

Raina (Pg). Sangiovese, Merlot, Sagrantino. Botti grandi

La Fiocca 2022

Piccolo Bacco dei Quaroni (Pv). Pinot Nero, 70% acciaio, 30% botte

Nivo 2018

Rugrà (Al). Monferrato Dolcetto, acciaio e botti grandi

Gelsomoro 2020

Gelsomoro (An). Montepulciano, Sangiovese, Merlot

Unlitro 2024

Ampeleia (Gr). IGT Toscana, vasche di cemento

Nonno Ciccio 2020

Francesco Modica (Ct). Nerello Mascalese 100%

Velia 2022

Contrada Marettima (Sa). IGT Campania Aglianico