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Classici Guazzetto di pesce speziato; frittura di mazzancolle, verdure e maionese profumata al lime; risotto di shiitake, seppioline da burcello e zabajone al tabacco; maialino sardo, asparagi e spinaci; "Ciupa" paté di fegato grasso, fegatini, mandorla caramellata, cioccolato bianco, frutto della passione; zuppa di ananas e bergamotto, sorbetto di carote e arance; piccola pasticceria. Per l'intero tavolo

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Contemporanei Carciofo, crema di topinambur; astice, pappa al pomodoro, fave; ravioli di seppie, piselli; pasta in bianco: spaghettoni, crema di cavolfiore bruciata, pane alle acciughe; branzino, rapa bianca, ventresca alla brace su patè del suo fegato; come uno spaghetto alla bottarga: tagliolino alla vaniglia, bottarga di patata dolce; piccola pasticceria. Per l'intero tavolo

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