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Tetsu - Oriental Pleasure

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Matsu - Attesa La lenta metamorfosi: pane e prosciutto; sfera bitter di mare e cestino di yuba; ramen di seppia; spina di miso, amazake e salmone; spuma di scorzonera, mazzancolla e combava. Il tempo che trasforma: ricciola frollata, ponzu e lattuga di mare; mare di pomodoro fermentato; ombrina, sedano rapa e vongole; raviolo di capasanta, ciliegia e gambero rosa; quaglia maturata, ume e asparago; risotto allo spinacio d'acqua e anguilla shio koji. Il dolce cambiamento: insalata ghiacciata; rabarbaro e kefir; cioccolato, caramello di pesce e melanzana alla brace; attimi di dolcezza. Per tutto il tavolo, bevande e vini esclusi

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Shocho-teki - Iconico L'impronta del passato: yakitori di pollo; tofu morbido; shiso e tartare in kombujime. La tradizione in movimento: sashimi di capasanta; nigirizushi akami, chu-toro, toro; miso black cod; gyoza di anatra e foie gras; tataki di wagyu e tempura. La dolcezza tramandata: tsukemono di frutta; cottoncake, gelato di riso e ciliegia; attimi di dolcezza. Per tutto il tavolo, bevande e vini esclusi

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Omakase - Mi fido di te Miso shiru, zensai, nigirizushi, temaki, yakimono, dezato, cha no yu, yogashi. Servito solo al bancone e su prenotazione, bevande e vini esclusi

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Ramen (solo domenica a pranzo)

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Buta ramen Brodo di pollo e maiale, noodles, costatella di maiale alla brace, uovo marinato, porro fritto, verza croccante

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Wagyu ramen Brodo di pollo e manzo, noodles, raviolo e carpaccio di wagyu, uovo marinato, germogli di soia, pak-choi, cipollotto

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Tempura ramen Brodo dashi-shoyu, noodles, gambero, verdure in tempura, erba cipollina, crispy

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Kakuni ramen Brodo di pollo e sesamo, noodles, kakuni di maiale, uovo marinato, verza, germogli di soia, zenzero, alga nori, olio piccante

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Ramu ramen Brodo di pollo e agnello, noodles, chashu di agnello, funghi shiitake, uovo marinato, mais allo spiedo, spinacino

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Tori ramen Brodo di pollo, noodles, alette di pollo, uovo marinato, mais allo spiedo, rosmarino fritto, pak-choi, alga nori

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Antipasti

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Edamame Baccelli di soia

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Sashimi Taglio tradizionale di 5 varietà di pesce (15 pz.)

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Hosozuki Tagliolino di spigola in kombu-jime e salsa ponzu

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Hotate Carpaccio di capasanta, bottarga, brodo freddo di agrumi e alga kombu

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Shokupan Tartare di tonno akami e toro su pane al latte giapponese affumicato al ciliegio

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Maguro no warayaki Pane al latte, burro montato e ventresca di tonno al fieno

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Temaki Alga nori croccante, riso e tre parti di tonno

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Yuburi Tartare di ricciola frollata, salsa ponzu, caviale di seppia e olio al fico

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Misoshiru Zuppa di miso, cozza e alga wakame

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Nigiri

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Nigiri sake Salmone

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Nigiri akami Tonno rosso

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Nigiri toro Ventresca di tonno rosso

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Nigiri suzuki Spigola

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Nigiri ika Calamaro

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Nigiri shirotai Orata

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Nigiri hotate Capasanta

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Nigiri wagyu Wagyu scottato

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Nigiri special

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Maguro foie gras Tonno rosso e foie gras

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Sake foie gras Salmone e foie gras

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Wagyu foie gras Wagyu e foie gras

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Toro caviale Tonno rosso e caviale di storione

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Sake tartufo Salmone e tartufo

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Akami tartufo Tonno rosso e tartufo

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Yaki hotate Capasanta alla brace e wagyu

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Yaki toro Ventresca di tonno rosso alla brace

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Nigiri frollati

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Nibe Ventresca di ombrina frollata

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Buri Ventresca di ricciola frollata

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Masu Ventresca di trota frollata

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Akami frollato Tonno rosso frollato

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Toro frollato Prosciutto di ventresca di tonno rosso

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Onikasago Scorfano

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Saba Sgombro

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Tai Dentice

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Hosomaki

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Sake maki Hosomaki di ventresca di salmone

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Tekka maki Hosomaki di ventresca di tonno rosso

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Paste e ravioli

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Kamo gyoza Raviolo di anatra e foie gras in salsa shoyu-su

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Yokai Raviolo ai quaranta tuorli, gambero rosa, capasanta e ciliegia

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Buta ramen Noodles, brodo tonkotsu e costoletta di maiale alla brace

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Kayu Noodles di grano, topinambur, sedano rapa e vongole

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Alla brace

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Wagyu tataki Wagyu, sesamo, riso e verdure in asazuke

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Teppaniyaki Manzo, salsa yakiniku, salsa ponzu e riso

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Yaki nibe Ombrina frollata, fungo shiitake e porro bruciato

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Kama Collare maturato, salsa kabayaki e togarashi

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Harami Ventresca maturata e verdura al pepe sansho

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Anko Coda di rospo maturata, melanzana e salsa age

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Tempura

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Yasai Verdure di stagione

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Yasai mix Verdure di stagione e gambero

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Karaage Pollo in tempura marinato in salsa di soia e zenzero

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Katsuo sando Pane al latte, tonkatsu di maiale, verza e salsa kimizu

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Dessert

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Umi Alga spirulina, alga kombu, alga nori, uva di mare

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Amazake Spuma amazake, mandorle e pesche sciroppate

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Cottoncake Cottoncake alla brace, gelato di riso e ciliegia

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