Tetsu - Oriental Pleasure

Matsu - Attesa

La lenta metamorfosi: pane e prosciutto; sfera bitter di mare e cestino di yuba; ramen di seppia; spina di miso, amazake e salmone; spuma di scorzonera, mazzancolla e combava. Il tempo che trasforma: ricciola frollata, ponzu e lattuga di mare; mare di pomodoro fermentato; ombrina, sedano rapa e vongole; raviolo di capasanta, ciliegia e gambero rosa; quaglia maturata, ume e asparago; risotto allo spinacio d'acqua e anguilla shio koji. Il dolce cambiamento: insalata ghiacciata; rabarbaro e kefir; cioccolato, caramello di pesce e melanzana alla brace; attimi di dolcezza. Per tutto il tavolo, bevande e vini esclusi

Shocho-teki - Iconico

L'impronta del passato: yakitori di pollo; tofu morbido; shiso e tartare in kombujime. La tradizione in movimento: sashimi di capasanta; nigirizushi akami, chu-toro, toro; miso black cod; gyoza di anatra e foie gras; tataki di wagyu e tempura. La dolcezza tramandata: tsukemono di frutta; cottoncake, gelato di riso e ciliegia; attimi di dolcezza. Per tutto il tavolo, bevande e vini esclusi

Omakase - Mi fido di te

Miso shiru, zensai, nigirizushi, temaki, yakimono, dezato, cha no yu, yogashi. Servito solo al bancone e su prenotazione, bevande e vini esclusi

Buta ramen

Brodo di pollo e maiale, noodles, costatella di maiale alla brace, uovo marinato, porro fritto, verza croccante

Wagyu ramen

Brodo di pollo e manzo, noodles, raviolo e carpaccio di wagyu, uovo marinato, germogli di soia, pak-choi, cipollotto

Tempura ramen

Brodo dashi-shoyu, noodles, gambero, verdure in tempura, erba cipollina, crispy

Kakuni ramen

Brodo di pollo e sesamo, noodles, kakuni di maiale, uovo marinato, verza, germogli di soia, zenzero, alga nori, olio piccante

Ramu ramen

Brodo di pollo e agnello, noodles, chashu di agnello, funghi shiitake, uovo marinato, mais allo spiedo, spinacino

Tori ramen

Brodo di pollo, noodles, alette di pollo, uovo marinato, mais allo spiedo, rosmarino fritto, pak-choi, alga nori

Edamame

Baccelli di soia

Sashimi

Taglio tradizionale di 5 varietà di pesce (15 pz.)

Hosozuki

Tagliolino di spigola in kombu-jime e salsa ponzu

Hotate

Carpaccio di capasanta, bottarga, brodo freddo di agrumi e alga kombu

Shokupan

Tartare di tonno akami e toro su pane al latte giapponese affumicato al ciliegio

Maguro no warayaki

Pane al latte, burro montato e ventresca di tonno al fieno

Temaki

Alga nori croccante, riso e tre parti di tonno

Yuburi

Tartare di ricciola frollata, salsa ponzu, caviale di seppia e olio al fico

Misoshiru

Zuppa di miso, cozza e alga wakame

Nigiri sake

Salmone

Nigiri akami

Tonno rosso

Nigiri toro

Ventresca di tonno rosso

Nigiri suzuki

Spigola

Nigiri ika

Calamaro

Nigiri shirotai

Orata

Nigiri hotate

Capasanta

Nigiri wagyu

Wagyu scottato

Maguro foie gras

Tonno rosso e foie gras

Sake foie gras

Salmone e foie gras

Wagyu foie gras

Wagyu e foie gras

Toro caviale

Tonno rosso e caviale di storione

Sake tartufo

Salmone e tartufo

Akami tartufo

Tonno rosso e tartufo

Yaki hotate

Capasanta alla brace e wagyu

Yaki toro

Ventresca di tonno rosso alla brace

Nibe

Ventresca di ombrina frollata

Buri

Ventresca di ricciola frollata

Masu

Ventresca di trota frollata

Akami frollato

Tonno rosso frollato

Toro frollato

Prosciutto di ventresca di tonno rosso

Onikasago

Scorfano

Saba

Sgombro

Tai

Dentice

Sake maki

Hosomaki di ventresca di salmone

Tekka maki

Hosomaki di ventresca di tonno rosso

Kamo gyoza

Raviolo di anatra e foie gras in salsa shoyu-su

Yokai

Raviolo ai quaranta tuorli, gambero rosa, capasanta e ciliegia

Buta ramen

Noodles, brodo tonkotsu e costoletta di maiale alla brace

Kayu

Noodles di grano, topinambur, sedano rapa e vongole

Wagyu tataki

Wagyu, sesamo, riso e verdure in asazuke

Teppaniyaki

Manzo, salsa yakiniku, salsa ponzu e riso

Yaki nibe

Ombrina frollata, fungo shiitake e porro bruciato

Kama

Collare maturato, salsa kabayaki e togarashi

Harami

Ventresca maturata e verdura al pepe sansho

Anko

Coda di rospo maturata, melanzana e salsa age

Yasai

Verdure di stagione

Yasai mix

Verdure di stagione e gambero

Karaage

Pollo in tempura marinato in salsa di soia e zenzero

Katsuo sando

Pane al latte, tonkatsu di maiale, verza e salsa kimizu

Umi

Alga spirulina, alga kombu, alga nori, uva di mare

Amazake

Spuma amazake, mandorle e pesche sciroppate

Cottoncake

Cottoncake alla brace, gelato di riso e ciliegia