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Il banco del crudo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Plateau Prestige 13 2 gamberi, 2 scampi, 2 ostriche Fine de Claire

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Plateau Elegance 4 gamberi, 4 scampi, 4 ostriche Kys

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Plateau Royal 10 g di caviale con pan brioches, 4 gamberi, 4 scampi, 4 ostriche Cocollos

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Ostrica Kys Prezzo cadauna; 6 pezzi 36 euro

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Ostrica Cocollos Prezzo cadauna; 6 pezzi 36 euro

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Ostrica Uagnedd Prezzo cadauna; 6 pezzi 36 euro

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Gambero o scampo Prezzo cadauno; 6 pezzi 32 euro

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Antipasti di mare

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Tartare di ricciola Coulis di datterino e gel di basilico

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Tartare di tonno al naturale

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Carpaccio del pescato del giorno Katsuobushi cristallo e lime

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Sashimi di tonno Salsa di vitello, sakè, erba cipollina, yogurt e peperoncino dolce

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Per iniziare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pan brioches, tartare di salmone e scorza di limone

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Polpo, baby taccole, porro e proprie radici fritte

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Catalana di gamberi

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Insalata di carciofi, scampetti, colatura di alici e basilico

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Parmigiana estiva, stracciatella, pomodorini colorati e basilico

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Prima fermata

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Tagliolini burro, limone e caviale

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Spaghettone alle vongole e bottarga

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Pacchero allo scoglio

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Linguine all'astice

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Risotto Carnaroli Riserva Pozzi, frutti di mare cotti e crudi, polvere di pomodoro

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Risotto Carnaroli Riserva Pozzi con zafferano e midollo

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Raviolo aglio, olio e peperoncino agrodolce

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Caramelle di manzo, pecorino romano, salsa di vitello e fave fresche

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Seconda fermata al mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Catalana d'astice

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Astice ai carboni con burro francese alle erbe

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Filetto di tonno scottato con salsa ponzu e asparago

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Seppia ripiena, la sua salsa, piselli e verdure di stagione

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Fritto misto di gamberi, calamari e zucchine

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Orata e branzino al sale con verdure di stagione Minimo 2 persone

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Pescato del giorno crispy skin Salsa beurre blanc al melograno e giardinetto di verdure

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Ventresca di tonno rosso mediterraneo ai carboni In base alla disponibilità

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Seconda fermata a terra

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Filetto alla Rossini Millefoglie di patate, foie gras e tartufo nero

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Coniglio, patanegra, mortadella, carota glassata e salsa alla cacciatora

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Terra e fuoco: antipasti

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Battuta di filetto servita su midollo alla brace

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Tartare di filetto condita alla piemontese

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Paleta di Patanegra iberica

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Pan brioches, paleta e pomodorini

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Wagyu A5 Japan Beef Selection (100 g)

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Tartare di manzo, colatura di bufala ed erbe spontanee

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Terra e fuoco: i tagli classici

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Pluma iberica - Spagna (circa 250 g) Servita con patate al forno

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Filetto selezione Baron - Polonia (circa 250 g) Cotto sulla griglia a carbone, con olio EVO e sale Maldon; servito con patate al forno

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Costata di scottona (circa 500 g) Servita con patate al forno

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Chateaubriand - Italia (circa 800 g) Con lardo di Patanegra 100% Bellota e sale in scaglie Maldon; servito con patate al forno e verdure grigliate

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Dry aged

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Scottona selezione Merida - Spagna: T-bone all'etto

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Scottona selezione Merida - Spagna: costata all'etto

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Scottona selezione Merida - Spagna: per 2 persone

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Scottona selezione Marmor - Polonia: T-bone all'etto

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Scottona selezione Marmor - Polonia: costata all'etto

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Scottona selezione Marmor - Polonia: per 2 persone (1 kg)

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Scottona Chianina IGP - Italia: T-bone all'etto

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Scottona Chianina IGP - Italia: costata all'etto

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Scottona Chianina IGP - Italia: per 2 persone (1 kg)

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Vacca selezione JDS - Irlanda: T-bone all'etto

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Vacca selezione JDS - Irlanda: costata all'etto

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Vacca selezione JDS - Irlanda: per 2 persone (1 kg)

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Dessert

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Mango Mousse alla vaniglia con cuore di dadolata di mango, la sua purea e frolla sablée

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Arachide Mousse alla vaniglia con cuore pralinato alle arachidi e copertura al cioccolato bianco

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Pesca Mousse alla vaniglia con cuore di pesca a cubetti e la sua purea

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Mandorla Mousse alla vaniglia con cuore pralinato alla mandorla, copertura al cioccolato bianco e caramello salato

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Pistacchio Namelaka al pistacchio ricoperta di cioccolato al latte e caramello salato

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Sorbetti Limone, lampone, mela verde, albicocca o gelso nero

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Degustazione di formaggi Rosa Camuna, pecorino Medoro DOP, blu di bufala, giallo blu

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Amari

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San Simone

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Camatti

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Francois Peyrot

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Adriatico

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Rabarbaro

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