Patauner

Insalata d'orzo regiograno

Su crema di cavolo nero di Sirmiano e cipolla rossa sott'olio

Canederli di formaggio con grano saraceno

Su cavolo cappuccio di Trodena stufato

Gulasch di cervo di Cologna

Con polenta integrale di Caldaro e cavoli rossi

Salmerino della Val Passiria marinato

Con variazione di barbabietola e rafano

Lingua di vitello tiepida

Con fagiolini, cipolla stufata e finferli sott'olio

Bauernspeck del maiale nostrano

Con rafano

Prosciutto della casa

Vellutata di patate e sedano

Con affumelli e crostini di pane nero

Canederli di speck o di fegato in brodo

Crostini di milza in brodo

Ravioli con ripieno di zucca

Serviti con Graukäse e pancetta croccante

Gnocchi di patate con ragù di manzo di razza grigio alpina

Con verdura a radice

Tagliolini di Schüttelbrot con speck

Con broccoli selvatici e pomodori di Sirmiano

Risotto San Andrea

Dal Römerhof di Termeno, con radicchio, rosmarino e trota dalla Val Passiria

Ossobuco di vitello

Con polenta integrale di Caldaro alla griglia

Filetto di trota salmonata della Val Passiria

Su finocchi allo zafferano e porri al forno

Polpette di cervo di Cologna

Con puré di sedano e cavoli rossi

Manzo bollito con verdura mista

Rafano e salsa verde

Herrengröstel e insalata di cappucci con speck

Fegato di vitello alla veneziana

Oppure filetto di fegato con burro e salvia e riso

Tartara di manzo di razza grigio alpina

Con pane di segale fatto in casa e burro

Tagliata di manzo Alpenrind

Con scaglie di grana padano su radicchio al vino rosso con patate saltate

Cotoletta alla milanese di vitello

Con patate saltate

Bistecca di manzo

Con salsa alle cipolle e patate saltate