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Tano - Grano & Brace

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Dalla cucina
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Prodotto Poca fame (x2) Tanta fame (x4) Prezzo unico Disponibile
Il tagliere di Tano Salumi locali di maiale rosso brado (fiocco di prosciutto di Norcia, salame lardellato, lonzino alle erbe, ciauscolo e capocollo dei Monti Sibillini) con verdure cotte alla brace e sott'olio

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La battuta Filetto di manzo di Monella Alpina battuto al coltello, con senape al miele e salsa labneh di yogurt di capra

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Brioche & fegatini Pan brioche fatto in casa tostato con pâté di fegatini di pollo

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La mortazza del brado Mortadella artigianale di suino Mangalitza allevato al brado a Orvieto

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Le brade Polpette di suino allevato al brado con maionese affumicata

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Le cacio & pepe Polpette di patate con salsa cacio e pepe, Pecorino fresco di Cascia e pepe nero

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Le speziate Polpette di ceci alle spezie con salsa di sesamo

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Le voglio tutte Un assaggio di tutte le polpette

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Dalla brace
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Prodotto Prezzo Disponibile
Spiedo tradizionale Polpette di maiale e fegato nella rete naturale, con foglie di alloro, cotte sulla brace

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Spiedo da cortile Pollo biologico allevato a terra cotto alla brace con salsa alla puttanesca

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Spiedo di coniglio Coniglio disossato in porchetta allo spiedo con indivia arrostita ed erbe aromatiche

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Galletto da fuoco Galletto cotto sulla brace, laccato con il suo fondo bruno, con salsa BBQ fatta in casa

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L'immancabile 300 g di tagliata di manzo marezzato frollato 30 giorni, cotta sulla brace

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La costa Costa di manzo cotta a lungo e finita alla brace con laccatura alla senape, salsa mayo-senape e chimichurri

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Il ragnetto Spider steak di vitello cotto sulla brace viva

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Lievitati
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Prodotto Prezzo Disponibile
Il cestino di Tano Selezione di pani e lievitati caldi con intingoli della casa

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La focaccella Focaccia a lenta lievitazione con sale e rosmarino, con intingoli della casa

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La classica (lingua) Lingua artigianale al forno a legna con pomodoro alla brace, mozzarella fiordilatte e basilico

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La brada (lingua) Base bianca, mozzarella fiordilatte e prosciutto di maiale rosso brado dei Monti Sibillini

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La tartufata (lingua) Base bianca con mozzarella fiordilatte, patate sottili alla brace, caciotta morbida e tartufo fresco locale

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La ligure (lingua) Pomodoro, mozzarella fiordilatte, acciughe di Monterosso, olive taggiasche, capperi croccanti e basilico

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La carrettiera (lingua) Ripiena di salsiccia di maiale rosso brado, mozzarella fiordilatte, erba di campo e Pecorino fresco di Cascia

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La pulled (lingua) Ripiena di pulled pork, finocchio passato alla brace e salsa verde alle erbe

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La ciauscolo (lingua) Ripiena di mozzarella fiordilatte, ciauscolo dei Monti Sibillini e rucola

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La calabrese (lingua) Ripiena di broccolo calabrese, provola affumicata e peperoncino

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Dall'orto
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Broccolo alla carbonara Broccolo calabrese arrostito con salsa all'uovo, Pecorino fresco di Cascia e pepe nero

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Il radicchio Radicchio alla brace con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, salsa e granella di nocciole

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Zucca alla brace Zucca gialla arrostita con senape, mandarino e insalatina aromatica

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Cavolfiore in porchetta Cavolfiore avvolto nella rete di maiale e arrostito, con finocchietto selvatico e limone

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Le profumate Patate e cipolle cotte sotto la brace con tartufo nero locale

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Le chips Patate di Colfiorito sottili e fritte, con maionese affumicata e salsa BBQ

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Grigliata dell'orto Ortaggi crudi e cotti arrostiti sulla brace con erbe aromatiche e salsa verde vegana

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Dolci
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Prodotto Prezzo Disponibile
La cioccolatina Torta morbida al cioccolato con chantilly di panna e caramello salato

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Il tiramisù Crema al mascarpone, pan di Spagna alle nocciole imbevuto di caffè, cacao amaro

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La catalana Crema catalana alla vaniglia con crosta di zucchero caramellato

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La scontrosa Mousse alla nocciola con sorbetto al ribes nero, crumble di nocciole

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La sgrassata Gel agli agrumi, cedro marinato, granita alcolica e spuma alla Chartreuse

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