I' Ciocio

Degustazione Piatti storici (a persona, per tutto il tavolo)

Tartara di manzo con uovo molle; spuma di zucchine, pancetta e aria di menta, cotenna soffiata; gnocchetti di ricotta e pecorino su crema di ceci e porri, tartufo nero; tortello di filiera etrusca con stufatino di cinghiale, gruè di cacao e liquirizia; la Reale Familiare; Cacio e pere; semifreddo al pistacchio, sorbetto di albicocca

Degustazione Pesce azzurro (a persona, per tutto il tavolo)

Tartare di tonno rosso su gazpacho di pomodoro all'arancio; trilogia di acciughe di Piombino; baccalà; sandwich di sgombro con avocado al limone; spaghetti Le Pietre con buzzonaglia di tonno; palamita alla fiamma; Cacio e pere; la nostra Pavlova

Tartara di manzo con uovo molle

Spuma di zucchine gialle, pancetta e aria di menta

Cotenna soffiata

Salumi misti toscani, giardiniera de 'La Dispensa' e crostini con fegatini

Timballo di melanzane alla parmigiana con prato e gelato di parmigiano

Trilogia di acciughe di Piombino con pizzetta di farro al vapore

Acciuga alla povera, acciuga sott'olio, acciuga sotto pesto

Insalata di calamari tiepida

Verdure croccanti e crema di patate all'uovo

Tartare di gambero rosa

Servita con melone bianco, avocado e mango

Tartara di tonno rosso su gazpacho di pomodoro all'arancio

Il baccalà

Millefoglie di baccalà mantecato all'olio Leccino, carote al limone; crocchetta su caviale di melanzane; stoccafisso di baccalà in umido

Gnocchetti di ricotta e pecorino su crema di ceci e porri, tartufo nero

Tortelloni de Re del Bosco (porcini) con brodetto di funghi e crema di piselli

Risottata 'Giallo su Giallo'

Pasta di Le Pietre con zucca, giallarelli e taleggio. Minimo per 2 persone

Pappardelle al ragù di cinghiale

Linguine burro e acciughe, tartufo nero

Polvere di mirtilli

Tagliatelline all'uovo con scampi, zucchine e pistacchi

Scampo crudo

Spaghetti Le Pietre con buzzonaglia di tonno

Capperi, olive, pomodoro fresco e crema di ricotta acidula

Ricciola piastrata, spuma di cozze e patate schiacciate allo yuzu

Filetto di manzo in crosta di pane fine con porcini trifolati

Cinghiale alla Suveretana, olive e polenta di mais

La Reale Familiare

Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura 72 ore, salsa ai capperi e acciughe, olio Leccino, cicoria

Coniglio farcito in crosta di pistacchio e mandorle

Salsa all'uovo, soufflè di patate e fagiolini

Il maiale toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco

Fiorentina o bistecca di manzo Maremmana (al kg)

Carni conservate con la tecnica del dry-aging

Mazzancolle e verdure al vapore e le tre salse

Maionese all'aglio, salsa rosa, salsa senape

Spigola di mare al forno con patate (all'etto, peso 500/800 g)

La nostra Zuppa Corsa

Calamaro, coda di rospo, ricciola, gamberoni, gallinella, seppia, cicale; con crostini di pane, formaggio filante e salsa rouille

Palamita alla fiamma

Cipolla all'orientale e peperoni