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I' Ciocio

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Degustazioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione Piatti storici (a persona, per tutto il tavolo) Tartara di manzo con uovo molle; spuma di zucchine, pancetta e aria di menta, cotenna soffiata; gnocchetti di ricotta e pecorino su crema di ceci e porri, tartufo nero; tortello di filiera etrusca con stufatino di cinghiale, gruè di cacao e liquirizia; la Reale Familiare; Cacio e pere; semifreddo al pistacchio, sorbetto di albicocca

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Degustazione Pesce azzurro (a persona, per tutto il tavolo) Tartare di tonno rosso su gazpacho di pomodoro all'arancio; trilogia di acciughe di Piombino; baccalà; sandwich di sgombro con avocado al limone; spaghetti Le Pietre con buzzonaglia di tonno; palamita alla fiamma; Cacio e pere; la nostra Pavlova

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartara di manzo con uovo molle

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Spuma di zucchine gialle, pancetta e aria di menta Cotenna soffiata

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Salumi misti toscani, giardiniera de 'La Dispensa' e crostini con fegatini

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Timballo di melanzane alla parmigiana con prato e gelato di parmigiano

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Trilogia di acciughe di Piombino con pizzetta di farro al vapore Acciuga alla povera, acciuga sott'olio, acciuga sotto pesto

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Insalata di calamari tiepida Verdure croccanti e crema di patate all'uovo

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Tartare di gambero rosa Servita con melone bianco, avocado e mango

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Tartara di tonno rosso su gazpacho di pomodoro all'arancio

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Il baccalà Millefoglie di baccalà mantecato all'olio Leccino, carote al limone; crocchetta su caviale di melanzane; stoccafisso di baccalà in umido

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Primi piatti

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Gnocchetti di ricotta e pecorino su crema di ceci e porri, tartufo nero

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Tortelloni de Re del Bosco (porcini) con brodetto di funghi e crema di piselli

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Risottata 'Giallo su Giallo' Pasta di Le Pietre con zucca, giallarelli e taleggio. Minimo per 2 persone

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Pappardelle al ragù di cinghiale

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Linguine burro e acciughe, tartufo nero Polvere di mirtilli

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Tagliatelline all'uovo con scampi, zucchine e pistacchi Scampo crudo

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Spaghetti Le Pietre con buzzonaglia di tonno Capperi, olive, pomodoro fresco e crema di ricotta acidula

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Secondi

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Ricciola piastrata, spuma di cozze e patate schiacciate allo yuzu

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Filetto di manzo in crosta di pane fine con porcini trifolati

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Cinghiale alla Suveretana, olive e polenta di mais

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La Reale Familiare Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura 72 ore, salsa ai capperi e acciughe, olio Leccino, cicoria

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Coniglio farcito in crosta di pistacchio e mandorle Salsa all'uovo, soufflè di patate e fagiolini

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Il maiale toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco

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Fiorentina o bistecca di manzo Maremmana (al kg) Carni conservate con la tecnica del dry-aging

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Mazzancolle e verdure al vapore e le tre salse Maionese all'aglio, salsa rosa, salsa senape

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Spigola di mare al forno con patate (all'etto, peso 500/800 g)

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La nostra Zuppa Corsa Calamaro, coda di rospo, ricciola, gamberoni, gallinella, seppia, cicale; con crostini di pane, formaggio filante e salsa rouille

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Palamita alla fiamma Cipolla all'orientale e peperoni

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