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Crudité

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gunkan di wagyu Riso giapponese, tartare di wagyu, scaglie di tartufo nero e mayo al wasabi

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Battuta di Angus al coltello Angus, spuma di burrata e pepe rosa

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Battuta di wagyu al coltello Wagyu, olio, fiori di sale, pepe di Sichuan, mayo al wasabi e Tabasco

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Tacos di wagyu Tortilla croccante di ceci, tartare di wagyu, avocado, gel all'nduja e gocce di caprino

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Tataki Stemabeef Filetto di Angus marinato alla soia, cipolle croccanti e sesamo

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Cruz sashimi Filetto di Angus, foie gras scottato, riduzione di aceto, cristalli di sale Maldon e scaglie d'oro

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Foie gras d'oca Pere confit, gel al lampone, airbag croccante e riduzione al Cannonau

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo soffice Su cestinetto di pasta kataifi, vellutata di patate e spinaci alla brace

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Burrata e datterini Burrata, datterini e olio al basilico

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Salumi Stemabeef 5 spilli Coppa stagionata, spalla di Palasone, culatello di Zibello DOP e salame Felino

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Tagliere di formaggi Fontina d'alpeggio, toma di capra, pecorino sardo semistagionato, fiore sardo DOP, erborinato sardo

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Padellino di fontina alla brace Fontina d'alpeggio, pani arridau e prosciutto cotto

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Midollo alla brace

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Bombette

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bombetta pugliese Capocollo di maiale, casizolu, pancetta, aglio, crumbs di pane e Tabasco

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Bombetta sarda Capocollo di maiale, battuto di manzo, dolce sardo senza lattosio e spinaci

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Bombetta valdostana Capocollo di maiale, prosciutto cotto, fontina d'alpeggio e crumbs di pane

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Bombetta bolognese Capocollo di maiale, caprino, mortadella e pistacchio

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Bombetta trentina Capocollo di maiale, Trentingrana, radicchio e speck

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Bombetta campana Capocollo di maiale, prosciutto crudo, stracciatella di burrata, olive taggiasche e sesamo

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Mix di bombette 6 pz Una per tipo

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Costate, T-bone e porterhouse

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Prodotto Prezzo Disponibile
Frisona italiana Prezzo al kg

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Frisona baltica Prezzo al kg

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Mooi Mooi olandese Prezzo al kg

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Angus iberico Prezzo al kg

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Jersey Danimarca Prezzo al kg, il menu stampa 82/100

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Rubia Gallega Spagna Prezzo al kg

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Le nostre carni alla brace

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Prodotto Prezzo Disponibile
Polletto ruspante disossato CBT

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Carrè di agnello alla brace

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Maialetto sardo disossato CBT

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Entraña 300 g

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Chuck roll 350 g

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Picanha 350 g

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Cuberoll 350 g

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Filetto 300 g

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Picanha per 2 persone 800 g

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Per accompagnare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate novelle alla brace

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Zucchine alla brace

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Melanzane alla brace

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Peperoni alla brace

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Broccoli alla brace

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Spinaci alla brace

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Cipolle sotto sale alla brace

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Friggitelli alla brace

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Spuma di patate

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Verdure miste di stagione alla brace

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Carciofi alla brace Solo di stagione

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Funghi cardoncelli alla brace Solo di stagione

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua 0,75 l
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