Stema Beef Restaurant

Gunkan di wagyu

Riso giapponese, tartare di wagyu, scaglie di tartufo nero e mayo al wasabi

Battuta di Angus al coltello

Angus, spuma di burrata e pepe rosa

Battuta di wagyu al coltello

Wagyu, olio, fiori di sale, pepe di Sichuan, mayo al wasabi e Tabasco

Tacos di wagyu

Tortilla croccante di ceci, tartare di wagyu, avocado, gel all'nduja e gocce di caprino

Tataki Stemabeef

Filetto di Angus marinato alla soia, cipolle croccanti e sesamo

Cruz sashimi

Filetto di Angus, foie gras scottato, riduzione di aceto, cristalli di sale Maldon e scaglie d'oro

Foie gras d'oca

Pere confit, gel al lampone, airbag croccante e riduzione al Cannonau

Uovo soffice

Su cestinetto di pasta kataifi, vellutata di patate e spinaci alla brace

Burrata e datterini

Burrata, datterini e olio al basilico

Salumi Stemabeef 5 spilli

Coppa stagionata, spalla di Palasone, culatello di Zibello DOP e salame Felino

Tagliere di formaggi

Fontina d'alpeggio, toma di capra, pecorino sardo semistagionato, fiore sardo DOP, erborinato sardo

Padellino di fontina alla brace

Fontina d'alpeggio, pani arridau e prosciutto cotto

Midollo alla brace

Bombetta pugliese

Capocollo di maiale, casizolu, pancetta, aglio, crumbs di pane e Tabasco

Bombetta sarda

Capocollo di maiale, battuto di manzo, dolce sardo senza lattosio e spinaci

Bombetta valdostana

Capocollo di maiale, prosciutto cotto, fontina d'alpeggio e crumbs di pane

Bombetta bolognese

Capocollo di maiale, caprino, mortadella e pistacchio

Bombetta trentina

Capocollo di maiale, Trentingrana, radicchio e speck

Bombetta campana

Capocollo di maiale, prosciutto crudo, stracciatella di burrata, olive taggiasche e sesamo

Mix di bombette 6 pz

Una per tipo

Frisona italiana

Prezzo al kg

Frisona baltica

Prezzo al kg

Mooi Mooi olandese

Prezzo al kg

Angus iberico

Prezzo al kg

Jersey Danimarca

Prezzo al kg, il menu stampa 82/100

Rubia Gallega Spagna

Prezzo al kg

Polletto ruspante disossato CBT

Carrè di agnello alla brace

Maialetto sardo disossato CBT

Entraña 300 g

Chuck roll 350 g

Picanha 350 g

Cuberoll 350 g

Filetto 300 g

Picanha per 2 persone 800 g

Patate novelle alla brace

Zucchine alla brace

Melanzane alla brace

Peperoni alla brace

Broccoli alla brace

Spinaci alla brace

Cipolle sotto sale alla brace

Friggitelli alla brace

Spuma di patate

Verdure miste di stagione alla brace

Carciofi alla brace

Solo di stagione

Funghi cardoncelli alla brace

Solo di stagione

Acqua 0,75 l