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Stefenelli Desk

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Antipasti

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La melanzana Pomodoro, basilico, burrata, acqua di pomodoro

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La tartare di Angus irlandese Gelato allo scalogno, foglia di cappero, emulsione di senape, tuorlo d'uovo marinato

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La scaloppa di foie-gras Capesante scottate, purea di mango, mini cipollotto, tartufo nero

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La lingua di vitello e il baccalà mantecato Olio al prezzemolo, aglio nero

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L'uovo in camicia Spuma di asparagi, crumble di parmigiano

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Primi piatti

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L'hummus di ceci Olio alla menta, verdure estive

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Gli gnocchi di patate e ortiche al burro di larice Trota affumicata, gran gessato di pecora

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I ravioli al nero di seppia Gamberi, crema di piselli, mentuccia, perle di pompelmo

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Il risotto ai porcini (minimo 2 persone) Rosmarino, pesche marinate alla resina

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Lo spaghetto di Felicetti Acciughe del Cantabrico, zest di limone, crumble di pinoli, mollica, finocchietto

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Secondi piatti

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La tagliata di Angus neozelandese Maionese al wasabi, asparagi saltati

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Il carrè di agnello alle erbe aromatiche Morbido di patate all'olio

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Il rognone di vitello Salsa alle mandorle, gel al lime e gin, sale Maldon, mugnoli

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Il filetto di maialino nostrano al caffè Chutney di ciliegie, taccole al burro chiarificato, sambuca

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Tataki di tonno rosso mediterraneo Gaspacho di fragole e pepe verde, salicornia

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Dessert

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La pesca nettarina cotta sottovuoto Sciroppo al timo, biscuit all'alchermes, gelato al cioccolato, briciole di amaretto

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Il gelato al pistacchio Coulis di lampone, crumble di nocciole

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La tartelette allo yuzu Gelato alla liquirizia, meringa

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L'ananas speziato in osmosi Gelato alla piña colada, crumble di zucchero muscovado

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La spuma di yogurt greco al miele di acacia Sorbetto al limone, fragole e mirtilli marinati al pepe rosa

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Carrello dei formaggi

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Carrello dei formaggi, 5 assaggi Selezione di formaggi vaccini, caprini, pecorini e di bufala delle migliori aziende valdostane, con l'Antica Latteria Erbavoglio

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Carrello dei formaggi, 8 assaggi Selezione di formaggi vaccini, caprini, pecorini e di bufala delle migliori aziende valdostane, con l'Antica Latteria Erbavoglio

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I nostri percorsi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu degustazione 4 portate (a persona, servito all'intero tavolo) 4 portate ispirate alla carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione, con amuse-bouche e pre-dessert

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Menu degustazione 5 portate (a persona, servito all'intero tavolo) 5 portate ispirate alla carta, ai piatti del giorno e agli ingredienti di stagione, con amuse-bouche, sorbetto e pre-dessert; disponibile fino alle 13:30 a pranzo e alle 20:30 a cena

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Abbinamento 4 calici di vino

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Abbinamento 5 calici di vino

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