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Il primo morso
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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpettine di manzo, pecorino e... Morbide grazie a un antico segreto di Nonna Libera

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Focaccia croccante e... Fatta in casa con pasta di salame, crema di finocchio limone e finocchietto selvatico, burro all'aglio fermentato e miele, 'nduja di mangalica, erbe aromatiche in abbinamento

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Prosciutto crudo di mangalica, grissini artigianali e frutta di stagione Tra i prosciutti più rari al mondo

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Bocconcini di pecora Panati e fritti con salsa Tzatziki a parte

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Fiori di zucca panati croccanti (250 g) Fritti, ripieni di fuscella di bufala, stracciatella affumicata e intingolo di colatura di alici

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Insalata di nervetti Con agrumi, finocchio e menta

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Pancetta di wagyu d'alpeggio cotta alla brace Minimo 100 g; prezzo all'etto

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Verticale dei nostri formaggi Selezione di formaggi italiani ed europei con confetture di produzione propria e miele locale

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Verticale dei nostri salumi e... Selezione di salumi e lavorazioni di macelleria di produzione propria, con pane e intingoli

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I crudi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio in verticale di gusto Degustazione di Grigio Alpina, Fassona piemontese e Manzetta prussiana, con maionese al wasabi, salsa al lime e senape antica

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Sfilacciata di wagyu d'alpeggio Affumicata su corteccia di pino, rosmarino e corallo di midollo

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Carpaccio di bue grasso di Carrù Fassona piemontese in frollatura dal 2020 Con salsa salmoriglio a parte e olio EVO; disponibile per brevi periodi

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Tartare "in osso" Manzetta prussiana, midollo di manzo, uova, senape antica, cipollotto e nocciola

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Fassona in ostrica Tartare di fassona piemontese, cetriolo fresco, emulsione di ostriche e wasabi, gelatina di fondo bruno

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Tartare fito-enzimatica Marinatura enzimatica che trasforma un crudo di manzo in un salume in sole 72 ore

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I fili della tradizione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghettoni del senatore con ragù bianco di wagyu d'alpeggio Finocchietto selvatico e crema di melanzane lunghe, pecorino Itrano stagionato in grotta a finire

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Paccheri artigianali al pistacchio Pesto alla brontese, stracciatella di bufala e pomodori confit

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Riso vialone nano ossobuco e zafferano Con battuto di fassona piemontese

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Ri-sotto marino Riso vialone con funghi, tartufo di stagione, salsa d'ostrica e 'nduja di mangalica

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Pappardella ripiena Con battuto di pecora, mentuccia fresca e carciofo romano

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Fiamme e fibre: tagliate
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Prodotto 200 g 300 g 500 g Prezzo unico Disponibile
Tagliata di wagyu d'alpeggio Sale grosso e rosmarino, con patate e verdura di stagione

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Tagliata di Grigio Alpina d'alpeggio Sale grosso e rosmarino, con patate e verdura di stagione; consigliata la cottura al sangue

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Tagliata di manzetta prussiana Sale grosso e rosmarino; consigliata la cottura medio-sangue

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Tagliata di fassona piemontese d'alpeggio Sale grosso e rosmarino, consigliata per il primo approccio alla frollatura

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Costata e fiorentina di manzetta prussiana Costata min 650 g, fiorentina min 1 kg, con patate e verdura di stagione; prezzo all'etto

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Costata e fiorentina di fassona piemontese Costata min 800 g, fiorentina min 1,1 kg, con patate e verdura di stagione; prezzo all'etto

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Fiamme e fibre: altri sapori
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Prodotto Prezzo Disponibile
Hamburger di wagyu in purezza (350 g) Cotto su brace a carbone vegetale con patate e verdure di stagione

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Hamburger "Brado" (350 g) Carne di bovino mista delle nostre razze cotto su brace con patate e verdure di stagione

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Filetto di valdostana (200 g) Cotto su brace, follàto solo 60 giorni; con patate e verdure di stagione; consigliata la cottura al sangue

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Pecora brada alla brace in osso (350 g) Con verdure di stagione e patate

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Lombatello/diaframma di manzetta prussiana Taglio preferito dal macellaio, consigliata la cottura al sangue

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Il gusto del tempo
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Brasato di bue marinato al vino rosso, corteccia di china e semi di cardamomo (350 g) Con verdure brasate e puréa del giorno

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Crisp ribs pork di maiale iberico con osso Minimo 400 g a porzione, cotto a bassa temperatura con salsa BBQ al bourbon; prezzo all'etto

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Stracotto di wagyu d'alpeggio alla vaccinara con polenta taragna Scaglie di cioccolato fondente a finire

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Baeckeoffe alsaziano Spezzatino misto di maiale, pecora e manzo con birra scura e radici, timo e bacche di ginepro

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Pecora in brodo Con verdure grigliate e gnocchi di pane al pecorino

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Orto, radici e foglie
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Verdura di stagione ripassata in tegame Con olio EVO, aglio e peperoncino

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Cipolla affumicata alla cenere con demi-glace al caramello salato

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Zuppa di verdure di stagione dello chef

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Carciofo "scoppiato" in crema di cacio e pepe Carciofo romanesco cotto in forno, con interno di pecorino fuso e pepe; secondo disponibilità di stagione

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Patate arrostite Prima in forno e poi in griglia con olio, rosmarino, sale e pepe

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Millefoglie di verdure Verdura di stagione in sottilissime sfoglie con stracciatella di bufala e pistacchio croccante; a parte ricottina fresca di bufala e grissino

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Verdure grigliate Su brace a carbone, intere o a tranci

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Per i più piccoli
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Prodotto Prezzo Disponibile
Pasta su richiesta Corta, lunga o pastina, in bianco o al sugo

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Hamburger al piatto (150 g) Cotto in griglia con patate arrostite

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Acqua
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Acqua naturalizzata Naturale e frizzante

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Acqua imbottigliata Naturale e frizzante

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