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Speckeggele

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Kalte Vorspeisen

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Tatar vom Vinschger Rind Handgeschnitten, Wachtelei, Schaumbutter

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Tatar vom Vinschger Rotwild Handgeschnitten, Rote Beete, Schaumbutter

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Carpaccio vom Wagyu Rind Südtirol Sojalack, Speckeggele's Waldhonig, Sprossen, Junglauch

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Gebeizte Passeirer Regenbogenforelle Schiefer Traubenmost Sud, Traube, Rettich

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Warme Vorspeisen

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vinschger Rinderzunge Glasierte Zwiebel, eingelegte Pfifferlinge, Senfkorn, Vinschger Marille

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Bauernei sous vide Nörderberger Steinpilze, Nussbutterschaum, Pilzpulver, gebeiztes Eigelb

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Handgemachte Bio-Cappelletti Allerlei vom heimischen Bio Kürbis, frischer eingelegter Ziegenkäse vom Baschtele Hof

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Risotto Vom Vinschger Sauerkraut, Hirsch Salsiccia, Vinschger Apfel, Nörderberger Vogelbeere

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Hauptspeisen

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Hirschbacke Kitchen Impossible Gerste, Vinschger Apfel, Sellerie, Hirsch Kaminwurz

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Gschmorter Strohschweinbauch Karotte, Erbse, Blaukraut, Pop Corn

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Passeirer Bachsaibling Schiefer Kartoffel, Vinschger Karfiol, Fenchel

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Dessert

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Creme Brulèe Freilandei, Rohrzucker, hausgemachtes Heidelbeersorbet

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Millefoglie vom Strudelblatt Weißer Lindt Schokoladenschaum, bunte Beeren, Granita

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Schokolade & Vinschger Amarill Nuss Brownie, Kastanienmousse, Vinschger Bergmarille, Sabayone von Amaro Amarill

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Überraschungsmenü

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Prodotto Prezzo Disponibile
Überraschungsmenü 5 Gang

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Überraschungsmenü 4 Gang

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