Il Buco

Astice

Astice su pane alla puttanesca e crema di fagioli bianchi

Bufala

Variazione di verdure e bocconcini di bufala

Crudo di mare

Il nostro crudo servito con salse in abbinamento

Pesce azzurro

Palamito in carpione, le sue verdure e polenta di mare

Polpo

Tentacoli scottati, torta di patate e maionese al limone nero

Tacos

Tacos con minestra maritata e gelato al pomodoro

Fettuccia

Fettuccia con astice su crema di frigitelli e pesto di pomodoro e papaccelle

Fusillone

Fusilloni con vongole, broccoli calabresi, ceci tostati e katsuobushi

Linguine

Linguine con scorfano marinato al limone, bottarga e pomodoro secco

Raviolo

Raviolo alla genovese, mela annurca e ricotta salata

Risotto

Risotto limone e zafferano con sauro affumicato

Tubetto

Tubetti con ragù di maiale, olive nere, finocchietto e tartufo su crema di peperoni

Agnello Laticauda

Agnello Laticauda, crema di broccoli, polenta fritta e cipolla alla birra

Maiale

Maialino croccante, crema di topinambur, cicoria croccante e confettura di uva

Manzo

Guancia di manzo al Barolo su crema di patate, morbido di fiordilatte e confettura di peperoncino

Merluzzo

Merluzzo gratinato alle erbe, spuma di pil pil, umami di puttanesca

Ricciola

Variazione di ricciola al ragù di mare con scarola

Spigola

Spigola alla Nerano con zucchine alla scapece, burrata e neve di menta

Chateaubriand

Chateaubriand con salsa bernese, patate ponte nuovo e verdurine

Pescato del giorno

Dalle reti dei nostri pescatori, prezzo al kg

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce, molluschi, crostacei, frutti di mare e crostini al profumo d'aglio

Profumi di territorio

Variazione di verdure e bocconcini di bufala; tacos con minestra maritata e gelato al pomodoro; risotto con crema di scarola, capperi, olive e maionese allo zenzero; raviolo alla genovese, mela annurca e ricotta salata; guancia di manzo al Barolo su crema di patate, morbido di fiordilatte e confettura di peperoncino; crostatina meringata con fragoline e salsa ai mirtilli

Racconti di mare

Astice su pane alla puttanesca e crema di fagioli bianchi; polpo scottato, torta di patate e maionese al limone nero; risotto limone e zafferano con sauro affumicato; linguine con scorfano marinato al limone, bottarga e pomodoro secco; spigola alla Nerano con zucchine alla scapece, burrata e neve di menta; cremoso agli agrumi con spuma al limoncello

Nelle nostre mani...

Degustazione di 5 creazioni scelte da chef Peppe interpretando le sue emozioni e le tue preferenze

Nelle nostre mani... Il viaggio completo

Degustazione di 10 creazioni scelte da chef Peppe

Abbinamento vini

Proposta di 6 calici scelti dal nostro sommelier

Gelato

I nostri gelati e sorbetti

Soufflé per due

Soufflé mandorle e limone con coulis di frutti di bosco, 40 minuti di dolce attesa

Cremoso limone

Cremoso al limone con spuma di limoncello

Crostatina

Crostatina meringata con fragoline e salsa ai frutti di bosco

Mousse al cioccolato

Mousse al cioccolato con salsa alla rosa e sorbetto pastis e menta

Passeggiata napoletana

Morbido di frolla, crema di babà e croccante di sfogliatella

Il nostro tiramisù

Interpretazione del tiramisù con spuma di mascarpone e mousse al caffè

Zuppa inglese

Mousse alla vaniglia e amarena, cremoso al cioccolato 64% e gelato alchermes