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Il Buco

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Astice Astice su pane alla puttanesca e crema di fagioli bianchi

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Bufala Variazione di verdure e bocconcini di bufala

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Crudo di mare Il nostro crudo servito con salse in abbinamento

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Pesce azzurro Palamito in carpione, le sue verdure e polenta di mare

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Polpo Tentacoli scottati, torta di patate e maionese al limone nero

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Tacos Tacos con minestra maritata e gelato al pomodoro

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Fettuccia Fettuccia con astice su crema di frigitelli e pesto di pomodoro e papaccelle

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Fusillone Fusilloni con vongole, broccoli calabresi, ceci tostati e katsuobushi

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Linguine Linguine con scorfano marinato al limone, bottarga e pomodoro secco

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Raviolo Raviolo alla genovese, mela annurca e ricotta salata

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Risotto Risotto limone e zafferano con sauro affumicato

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Tubetto Tubetti con ragù di maiale, olive nere, finocchietto e tartufo su crema di peperoni

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Agnello Laticauda Agnello Laticauda, crema di broccoli, polenta fritta e cipolla alla birra

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Maiale Maialino croccante, crema di topinambur, cicoria croccante e confettura di uva

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Manzo Guancia di manzo al Barolo su crema di patate, morbido di fiordilatte e confettura di peperoncino

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Merluzzo Merluzzo gratinato alle erbe, spuma di pil pil, umami di puttanesca

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Ricciola Variazione di ricciola al ragù di mare con scarola

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Spigola Spigola alla Nerano con zucchine alla scapece, burrata e neve di menta

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Piatti unici

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Chateaubriand Chateaubriand con salsa bernese, patate ponte nuovo e verdurine

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Pescato del giorno Dalle reti dei nostri pescatori, prezzo al kg

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Zuppa di pesce Zuppa di pesce, molluschi, crostacei, frutti di mare e crostini al profumo d'aglio

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Degustazione

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Profumi di territorio Variazione di verdure e bocconcini di bufala; tacos con minestra maritata e gelato al pomodoro; risotto con crema di scarola, capperi, olive e maionese allo zenzero; raviolo alla genovese, mela annurca e ricotta salata; guancia di manzo al Barolo su crema di patate, morbido di fiordilatte e confettura di peperoncino; crostatina meringata con fragoline e salsa ai mirtilli

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Racconti di mare Astice su pane alla puttanesca e crema di fagioli bianchi; polpo scottato, torta di patate e maionese al limone nero; risotto limone e zafferano con sauro affumicato; linguine con scorfano marinato al limone, bottarga e pomodoro secco; spigola alla Nerano con zucchine alla scapece, burrata e neve di menta; cremoso agli agrumi con spuma al limoncello

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Nelle nostre mani... Degustazione di 5 creazioni scelte da chef Peppe interpretando le sue emozioni e le tue preferenze

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Nelle nostre mani... Il viaggio completo Degustazione di 10 creazioni scelte da chef Peppe

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Abbinamento vini Proposta di 6 calici scelti dal nostro sommelier

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Dolci

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Gelato I nostri gelati e sorbetti

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Soufflé per due Soufflé mandorle e limone con coulis di frutti di bosco, 40 minuti di dolce attesa

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Cremoso limone Cremoso al limone con spuma di limoncello

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Crostatina Crostatina meringata con fragoline e salsa ai frutti di bosco

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Mousse al cioccolato Mousse al cioccolato con salsa alla rosa e sorbetto pastis e menta

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Passeggiata napoletana Morbido di frolla, crema di babà e croccante di sfogliatella

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Il nostro tiramisù Interpretazione del tiramisù con spuma di mascarpone e mousse al caffè

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Zuppa inglese Mousse alla vaniglia e amarena, cremoso al cioccolato 64% e gelato alchermes

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