Baita La Faggeta

Degustazione di formaggi della tenuta Il Radichino F.lli Pira

La nostra focaccia

Con scarola ripassata, uvetta, pinoli, alici del Cantabrico e stracciatella

Crostino toscano

Sformato di patate, salsiccia di cinta e provola affumicata

Avvolto in una foglia di radicchio su vellutata di zucca

Crostone di pane casareccio

Con Gorgonzola DOP, pere caramellate e culatello

Prosciutto di Mangalitza

Antipasto della Baita

Degustazione di formaggi caprini dell'Azienda Agricola Monte Jugo

Delizia della Tuscia

Degustazione di affettati selezionati con crostini abbinati

Bruschette al lardo di cinta senese

Con tartufo e funghi porcini

Bruschette miste

Degustazione di cinghiale

Uovo di Parisi al tegamino

Con lamelle di tartufo fresco, pane tostato e fonduta di formaggi

Zuppa di funghi

Picetti con salsiccia di Mangalitza

Cavolo nero e fonduta di zucca gialla. Mezza porzione 10 €

Paglia e fieno al ragù bianco di lepre

Tagliato a punta di coltello. Mezza porzione 10 €

Tonnarelli trafilati al bronzo

Con salsiccia di cinta senese, guanciale toscano, pomodoro San Marzano e funghi porcini su letto di crema di pecorino. Mezza porzione 10 €

Ravioli Altavilla

Ripieni di pecorino ai frutti di bosco, uvetta, prugne, albicocche, ricotta e spinaci saltati con burro salato e fonduta di formaggi. Mezza porzione 10 €

Fieno al ragù di carne chianina

Mezza porzione 10 €

Agnolotti della Baita

Ripieni di chianina con funghi misti. Mezza porzione 10 €

Fettuccine con funghi porcini trifolati

Aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Mezza porzione 12 €

Arrostino di prosciutto porchettato

Con uva, mele saltate e frutti di bosco

Coniglio disossato alla cacciatora

Con olive taggiasche, radicchio all'aceto balsamico e purè di patate americane

Ossobuco con verdurine

Accompagnato da zucca ripassata

Stracotto di vitella su polenta tartufata

Con funghi porcini

Stinchetto arrosto con verdurine saltate

Lonza arrosto alle erbe aromatiche

Con funghi porcini e castagne

Picanha di manzetta prussiana

Cotta a bassa temperatura, con crema di patate e 'nduja e cipolla rossa caramellata

Capriolo in agrodolce

Lombata di vitella

Costarelle di cinta senese

Costata di manzetta prussiana

Prezzo all'etto

Entrecote irlandese al rosmarino

Entrecote irlandese con lardo di Patanegra

Entrecote irlandese con funghi porcini

Entrecote irlandese con lamelle di tartufo fresco

Bistecca Parmigiana extra marezzata

Prezzo all'etto

Bistecca di Scottona Canova Oro

Prezzo all'etto

Bistecca di manzo irlandese

Prezzo all'etto

Bistecca di Fassona piemontese

Prezzo all'etto

Bistecca di Chianina

Prezzo all'etto

Bistecca di Vaca Velha

Prezzo all'etto

Bistecca di Sashi finlandese

Prezzo all'etto

Bistecca di Scottona nazionale

Prezzo all'etto

Bistecca di Marchigiana

Prezzo all'etto

Bistecca di manzo

Prezzo all'etto

Spada di Chianina al rosmarino e sale dell'Himalaya

Spada di straccetti di Chianina marinati alla birra artigianale rossa

Spada di cinta senese speziata alle erbe aromatiche

Spada di bombette di vitella con guanciale toscano e provola

Funghi porcini alla brace con patate

Cipollotti rossi di Tropea all'aceto balsamico

Patate, insalata, spinaci all'agro e cicoria ripassata

Il nostro dolce

Dolci del giorno preparati dalla chef