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Antipasti

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Degustazione di formaggi della tenuta Il Radichino F.lli Pira

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La nostra focaccia Con scarola ripassata, uvetta, pinoli, alici del Cantabrico e stracciatella

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Crostino toscano

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Sformato di patate, salsiccia di cinta e provola affumicata Avvolto in una foglia di radicchio su vellutata di zucca

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Crostone di pane casareccio Con Gorgonzola DOP, pere caramellate e culatello

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Prosciutto di Mangalitza

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Antipasto della Baita

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Degustazione di formaggi caprini dell'Azienda Agricola Monte Jugo

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Delizia della Tuscia Degustazione di affettati selezionati con crostini abbinati

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Bruschette al lardo di cinta senese Con tartufo e funghi porcini

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Bruschette miste

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Degustazione di cinghiale

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Uovo di Parisi al tegamino Con lamelle di tartufo fresco, pane tostato e fonduta di formaggi

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Primi piatti

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Zuppa di funghi

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Picetti con salsiccia di Mangalitza Cavolo nero e fonduta di zucca gialla. Mezza porzione 10 €

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Paglia e fieno al ragù bianco di lepre Tagliato a punta di coltello. Mezza porzione 10 €

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Tonnarelli trafilati al bronzo Con salsiccia di cinta senese, guanciale toscano, pomodoro San Marzano e funghi porcini su letto di crema di pecorino. Mezza porzione 10 €

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Ravioli Altavilla Ripieni di pecorino ai frutti di bosco, uvetta, prugne, albicocche, ricotta e spinaci saltati con burro salato e fonduta di formaggi. Mezza porzione 10 €

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Fieno al ragù di carne chianina Mezza porzione 10 €

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Agnolotti della Baita Ripieni di chianina con funghi misti. Mezza porzione 10 €

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Fettuccine con funghi porcini trifolati Aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Mezza porzione 12 €

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Secondi piatti

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Arrostino di prosciutto porchettato Con uva, mele saltate e frutti di bosco

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Coniglio disossato alla cacciatora Con olive taggiasche, radicchio all'aceto balsamico e purè di patate americane

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Ossobuco con verdurine Accompagnato da zucca ripassata

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Stracotto di vitella su polenta tartufata Con funghi porcini

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Stinchetto arrosto con verdurine saltate

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Lonza arrosto alle erbe aromatiche Con funghi porcini e castagne

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Picanha di manzetta prussiana Cotta a bassa temperatura, con crema di patate e 'nduja e cipolla rossa caramellata

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Capriolo in agrodolce

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Alla brace

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Lombata di vitella

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Costarelle di cinta senese

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Costata di manzetta prussiana Prezzo all'etto

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Entrecote irlandese al rosmarino

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Entrecote irlandese con lardo di Patanegra

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Entrecote irlandese con funghi porcini

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Entrecote irlandese con lamelle di tartufo fresco

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Bistecca Parmigiana extra marezzata Prezzo all'etto

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Bistecca di Scottona Canova Oro Prezzo all'etto

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Bistecca di manzo irlandese Prezzo all'etto

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Bistecca di Fassona piemontese Prezzo all'etto

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Bistecca di Chianina Prezzo all'etto

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Bistecca di Vaca Velha Prezzo all'etto

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Bistecca di Sashi finlandese Prezzo all'etto

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Bistecca di Scottona nazionale Prezzo all'etto

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Bistecca di Marchigiana Prezzo all'etto

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Bistecca di manzo Prezzo all'etto

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Le nostre spade

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Spada di Chianina al rosmarino e sale dell'Himalaya

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Spada di straccetti di Chianina marinati alla birra artigianale rossa

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Spada di cinta senese speziata alle erbe aromatiche

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Spada di bombette di vitella con guanciale toscano e provola

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Contorni

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Funghi porcini alla brace con patate

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Cipollotti rossi di Tropea all'aceto balsamico

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Patate, insalata, spinaci all'agro e cicoria ripassata

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Dolci

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Il nostro dolce Dolci del giorno preparati dalla chef
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