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Sora Maria e Arcangelo

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Antipasti

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Il fiore di zucca in tempura farcito alla ricotta, salsa di pomodorini datterini infornati e zucchine trifolate

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Il pane bazlama alla brace straccetti di pecora, salsa chimichurri alla menta, friggitelli e yogurt di capra

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Millefoglie di patate baccalà mantecato e salsa thatzichi

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Il club Sandwich pastrami di manzo, uovo sodo, cren, salsa verde, pane in cassetta con farina senatore Cappelli

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2 spicchi di pizza al padellino lievitazione naturale, stracciatella, alici marinate di Anzio e friggitelli

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La picanha di Angus ciociaro marinata e affumicata al legno di ciliegio, tartufo scorzone e majo alla senape

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Le selezioni dei nostri Salumi e formaggi gran tagliere di salumi e formaggi da una nostra selezione sul territorio e i nostri carciofi sott'olio

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Il quinto quarto il foie-gras dei Romani: fegatelli di maiale nella rete, fichi e mosto cotto di cesanese

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Le animelle di vitella come un saltimbocca alla romana, sella di San Lorenzo di maiale nero e salvia

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I primi piatti stagionali

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Spaghettoni del Ducato di Amalfi burro, alici, fiori di zucca e limone

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Le code de soreca fatte in casa con farina senatore Cappelli Bio, pomodoro casalino verdone, pesto di basilico e ricotta moscia

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Raviolo farcito alla ricotta di capra orapi di montagna e tartufo estivo saltati al burro e salvia

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Il risotto del mese risotto carnaroli riserva, come un pollo alla romana con peperoni

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I primi piatti della nostra tradizione di Famiglia

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cannelloni della Sora Maria ripieni al pasticcio di vitellone, gratinati al sugo di pomodoro San Marzano e fior di latte artigianale mozzato a mano

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Le pappardelle alla bifolca ragù di cortile bianco aromatizzato al ginepro, agrumi e parmigiano

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I Secondi

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La trilogia di Abbacchio Romano IGP il coscio alla brace e il suo fondo, la cotoletta fritta panata con chips di patate, la coratella all'Olevanese con cipolle e pomodoro

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Il cappello del prete di vitella brasato alla malvasia, con ratatuille di verdure estive

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Collo di maiale nero alla brace salsa teriyaki, friggitelli alla brace e albicocche scottate

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Il galletto intero alla diavola salsa al curry e miele, fagiolini al grill e patate croccanti

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La bavetta di Angus ciociaro al grill peperoni di Pontecorvo arrostiti, pavè di patate e tartufo scorzone dei Monti Simbruini

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I dolci

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Il tiramisù al caffè e cioccolato fondente con consistenze croccanti ai 2 cioccolati

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Come una sacher alle albicocche cubo al cioccolato fondente Guanaja Valrhona con gelato alle albicocche

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La tartella alla crème brulèe meringa italiana bruciata, pesche tabacchiera e gelato di crema

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Gelato al Mojito con rum bianco e lime

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Il pan brioche fatto in casa tostato al burro gelato alla crema di latte con vaniglia Thaitì e caramello salato

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Il maritozzo romano alla panna con lamponi locali

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Degustazione di 6 formaggi dal nostro territorio accompagnati da mostarde e miele

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Menù degustazione

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Menù degustazione, 4 portate 4 piatti a scelta dal menù stagionale; deve essere per tutti i commensali del tavolo

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Menù degustazione con percorso vini 4 portate a scelta dal menù stagionale con percorso di 4 vini del territorio; deve essere per tutti i commensali del tavolo

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Caffè e altro

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Il caffè miscela arabica Morganti, servito con pasticceria secca della casa

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Il caffè mono varietale Mondi caffè

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Mezza porzione di un primo piatto

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I fuori carta - Insalate e antipasti

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L'insalata di trippa tiepida verdurine croccanti, fagiolo regina fresco e salsa gaspacho alla menta romana

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L'insalata di fagiolini patate novelle, pesto di basilico, cipolla rossa e marzolina sott'olio

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La melanzana alla brace come una parmigiana ai due pomodori scottati e stracciatella di bufala

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Il tegamino con Orapi dalle montagne Abruzzesi al burro, uovo a occhio di bue e tartufo scorzone

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Il prosciutto di maiale nero 2 anni di stagionatura, con la nostra focaccia e fichi Bellegrani; prezzo all'etto

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Il primo del mese

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Il fagotto farcito alla coratella di abbacchio al profumo di limone candito e fondente di cipolle
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I secondi del giorno

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La pecora brada della Val Di Comino al grill in salsa chimichurri e friggitelli

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Il baccalà al tegame di rame all'Olevanese con pomodorino lapillo giallo, cipolla, patate, uvetta e pinoli

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Il gelato del mese

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Cremolato di gelsi locali alla panna montata e cialdina croccante
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