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Smeraldo Restaurant

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Appetizers

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Palette of the borgo Fish appetizers in seven different tasting

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Plateau Royal Oysters, red and purple prawns, scampi and carpaccio

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Caprese Contemporanea Gazpacho of datterino tomatoes, buffalo foam, basil cream, raw red prawns and Calvisius caviar

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Riso Gioiello Sardinian black rice flavored with lemon and ginger, crunchy courgettes, Jerusalem artichoke chips, Mediterranean red tuna sashimi and teriyaki sauce

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Caponata Summer vegetables, raisins, toasted dried fruit, aubergines cream and wild mint

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Carpaccio di Bue Rosso Mayonnaise and caper flowers, olive crumble, quail egg and Jerusalem artichokes

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Selection of cold cuts and cheeses

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First course

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Su Ministru Cossoine-style handmade large fregula, fish broth, fior di latte stracciatella, red prawns and lemon

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Carnaroli Risotto with crunchy vegetables, creamed with wild herb flavoured oil, Mediterranean red tuna tartare

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Tagliolini with clams Tagliolini with clams, fresh tomato concassè, courgette flowers and Cabras bottarga

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Culurgiones of tradition Hand-sewn Sardinian ravioli, served with datterini cream, a tribute to the Cerea brothers, basil and Parmigiano Reggiano DOP

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Taccone Tanda & Spada Taccone pasta, aubergines cream, pecorino cheese, mint, toasted almonds and crispy bacon

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Second

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Fished in the showcase Gueridon service or according to preparation. Price per hg

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Fried from Borgo Fried molluscs, crustaceans and small fish, vegetables in tempura and artisanal sauces to match

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Fish's parmesan Seared sea bass fillet, tomato, basil, parmesan and fried garden aubergines

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Chateaubriand The iconic grilled beef fillet, crispy bacon, roasted vegetables, hand-peeled fried summer potatoes, escalope with gueridon

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Pure Sardinian beef burger With side dish of vegetables and potatoes

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Dessert or after a meal

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Watermelon sorbet With lemon gel and Sardinian gin (optional)

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Tiramisù broken down Traditional dessert made at the moment with typical island savoiardi biscuits

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Chocolate mousse With cocoa crumble, fresh strawberries and hazelnuts

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Namelaka

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Seadas Typical Sardinian dessert, served with honey and citrus zest

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Triumph fruit Fresh, exotic and local fruit

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