Il Tiranno Caportigia

Cheviche di orata

Con piccadilly, basilico, porri, pesche e confettura di peperone rosso

Gran crudo Cheffina

Tartare di manzo al tuorlo

Marinata alla soia, pan brioches al burro al limone di Siracusa

Carpaccio di tonno alla colatura di alici

Crudo di zucchine alla menta, mandorle tostate e ciliegie

Ricotta al limone di Siracusa

Pomodoro confit, melanzane arrosto e crumble di pane

Cozze speziate

Zuppetta di mango e passion fruits, e burrata all'aglio nero

Brioches con gambero rosso di Mazara

Crudo di vegetali, maio di avocado

Anguria in osmosi

Fondo di vegetali al lime, spuma di parmigiano e chips di pane

Spada orientale su romana arrosto e pesca al pepe nero

Spaghetto alla ciliegia

Crudo di dentice, bottarga di tonno e fonduta di fiore sicano

Tagliolino estratto di piccadilly

Con alici del Cantabrico e albicocche

Linguina al basilico con caviale

Limone e vaniglia

Tagliatella all'aglio nero con vongole

Olio al prezzemolo, spuma di ricotta e mandorle

Polpo arrosto al timo

Agrumi e bietole alla teriyaki

Astice CBT

Con insalatina di vegetali e frutta, zuppetta di anguria piccante al lime

Filetto di manzo

Con il suo fondo, tartufo nero estivo, spuma di patate

Tonno in crosta di panko

Insalatina di cetrioli e cavolo viola, riduzione di agrumi all'anice

Pesca vaniglia e olio extravergine

Tartelletta con crema al limone, fragole e basilico

Creme brûlée al pistacchio di Bronte

Con gelato al mandarino

Cremoso alla mandorla

Ricotta liquida, arancia e gelato alla ciliegia

Menu degustazione Abissi

Cheviche di orata con piccadilly, basilico, porri, pesche e confettura di peperone rosso; cozze speziate, zuppetta di mango e passion fruits e burrata all'aglio nero; linguina al basilico con caviale, limone e vaniglia; polpo arrosto al timo, agrumi e bietole alla teriyaki; tartelletta con crema al limone, fragole e basilico. Uguale per tutti i commensali del tavolo

Menu degustazione Orto e Brace

Tartare di manzo al tuorlo marinato alla soia, pan brioches al burro montato; ricotta al limone di Siracusa, pomodoro confit, melanzane arrosto e crumble di pane; spaghetto alla ciliegia, fonduta di fiore sicano, crumble di pane nero e olio al prezzemolo; filetto di manzo con il suo fondo, tartufo nero estivo, spuma di patate; pesca vaniglia e olio extravergine. Uguale per tutti i commensali del tavolo

Menu degustazione Eden

Carpaccio di tonno alla colatura di alici, crudo di zucchine alla menta, mandorle tostate e ciliegie; anguria in osmosi, fondo di vegetali al lime, spuma di parmigiano e chips di pane; tagliolino estratto di piccadilly, con alici del Cantabrico e albicocche; astice CBT con insalatina di vegetali e frutta, zuppetta di anguria piccante al lime; cremoso alla mandorla, ricotta liquida, arancia e gelato alla ciliegia. Uguale per tutti i commensali del tavolo