Cristian Magri

Degustazione a mano libera

10 portate che variano con la stagione, stuzzichini iniziali, pane caldo a lievito naturale e olio extravergine. Per l'intero tavolo

Degustazione 7 portate

Uova&Uova; Terra e Mare; gamberi di Mazara e asparagi crudi, crescenza croccante; tonno cotto al vapore, finocchietto selvatico, malva di campo al pane; fiori di zucca e calamaretti del mar di Puglia; ziti arrostiti, astice, il suo ristretto; ricciola alla plancia, patate viola, il suo consommé; tiramisù caldo e freddo. Per l'intero tavolo

Degustazione 5 portate

Carciofo alla giudia, aceto balsamico, patata all'olio extravergine; caramelle al kiwi e patè di fegatini di pollo; risotto alla malva di campo, manzo scottato in olio aromatizzato alle erbe; costoletta di vitellone alla Aimo & Nadia, salvia croccante, patate viola, salsa verde; Pensando a Gualtiero Marchesi. Per l'intero tavolo

Degustazione 3 portate

Paccheri dei Monti Sibillini, ricciola, scarola, origano fresco, olive taggiasche oppure risotto alla malva di campo, manzo scottato; ricciola alla plancia, patate viola, consommé oppure costoletta di vitellone alla Aimo & Nadia; tiramisù caldo e freddo. Per l'intero tavolo

Abbinamento vini 6 calici

Abbinamento vini 4 calici

Abbinamento vini 2 calici

Menu terra e mare

Due portate a scelta: fritto di verdure e sarde oppure risotto al battuto d'erbe dell'orto, Franciacorta, parmigiano 36 mesi, oppure dessert. Stuzzichini, pane caldo e olio compresi

Menu terra

Due portate a scelta: cappelletti ripieni di carne, asparagi e malva di campo al pane oppure maialino cotto a bassa temperatura, verdure in giardiniera in vino bianco, patata fondente al rosmarino, oppure dessert. Stuzzichini, pane caldo e olio compresi

Antipasti e primi

Secondo piatto

Dessert

Formaggi stagionati 3 tagli

Vaccini e caprini con frutta candita

Formaggi stagionati 5 tagli

Vaccini e caprini con frutta candita

Acqua

Caffè con piccola pasticceria

Focaccia grigliata con prosciutto cotto, stracciatella, pomodorini, basilico

Focaccia grigliata con mortadella, ricotta mantecata, olive taggiasche

Focaccia grigliata come una margherita

Pomodorini, stracciatella, basilico

Focaccia grigliata veg

Cipolla di Tropea in carpione, olive taggiasche, pomodorini

Focaccia grigliata con crudo di Parma 18 mesi

Stracciatella, pomodorini, basilico

Fritto di calamari o sarde

Patate con la buccia, mayo, salvia e rosmarino

Patate con la buccia, mayo, salvia e cipolla rossa in carpione

Patate con la buccia, speck croccante, stracciatella, pomodorini

Maialino cotto in olio

Cipolle in carpione e aceto balsamico ridotto

Baccalà mantecato al finocchietto

Pomodorini, olive taggiasche

Paccheri freddi ripieni di stracciatella

Zuppetta di pomodorini, basilico

Pancetta cotta piacentina

Gnocco fritto e olive pugliesi