Ristorante Olimpo

Gran crudo di pesci e crostacei

Una selezione di pesci e crostacei crudi

Tataki di spada con ratatouille d'autunno, focaccia ai porcini e maionese al chinotto

Gamberi di Santa Margherita scottati con spaghetti di soia e limone fermentato

Midollo di vitello gratinato, tartare di Cabannina, tartufo nero e fiore di cappero

Terrina di foie gras, gelatina al Sauternes, uva e biscotto di cipolla

Ostriche Fine de Claire

Al pezzo

Caviale Prunier (10 g)

Risotto alla carbonara di mare con guanciale croccante e katsuobushi

Spaghetti di Gragnano con crema di focaccia, bottarga e tartare di tonno

Bottoni di ricciola e ricotta della Val d'Aveto, burro agli agrumi e ciupin di mare

Tagliatelle al cacao con genovese d'anatra e blu di Cabannina

Reginetta di zafferano ripiena al pesto su crema di patate e fagiolini con cialda di pinoli e grana

Pescatrice e il suo fondo con zucca, amaretto di Sassello e millefoglie di patate ai funghi

Tonno in panure di cereali con latte di cocco e curry verde, catalogna saltata all'uvetta e pinoli

Frittura di pesce, crostacei e verdurine croccanti, con salsa agrodolce e balsamica

Filetto di cervo al ginepro, fonduta leggera di Cabannina, sedano rapa e tartufo nero

Cubo di maialino con gambero crudo, crema di carote allo zenzero e panna cotta al foie gras

Crostatina di amarene con crema pasticcera e schiumetta genovese

Cremoso di castagne con sfoglia croccante, mele al Moscato e gelato alla nocciola

Bavarese al cocco con banana caramellata, ganache al cioccolato e sorbetto al mango

Mi-cuit al pistacchio con crema di cioccolato bianco, sale Maldon e gelato all'extravergine

Selezione di formaggi di Liguria con miele e le nostre confetture

Olimpo

Tataki di spada con ratatouille d'autunno, bottoni di ricciola e ricotta della Val d'Aveto, tonno in panure di cereali con latte di cocco e curry verde, cremoso di castagne con sfoglia croccante

Zeus

Gamberi di Santa Margherita scottati, risotto alla carbonara di mare, pescatrice con zucca e amaretto di Sassello, bavarese al cocco con banana caramellata