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Antipasti

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Zucca mantovana cotta in brace Taleggio, guanciale e mostarda di aglio nero

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Pancia di maiale croccante Mela, salsa alla senape in grani e cavolo cappuccio

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Frittatina cremosa al padellino Con sfilaccio di maiale speziato e cipollotto

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Ceviche di peperoni arrosto Salsa tonnata, 'nduja calabrese e melassa di peperone

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Carpaccio di picanha affumicato Misticanza all'aceto balsamico, mayo senapata e melograno

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Cheeseburger tartare

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Tonno rosso affumicato in casa Pomodoro, cachi, maionese al tabasco e basilico

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Pizzottella alla brace Lardo di patanegra, uva, caprino e rosmarino

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Fungo marinato al miso Crema di cavolfiore al burro nocciola, limone candito

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Tagliere solo salumi

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Antipasto misto Scottadito Degustazione di cinque antipasti a scelta dello chef, consigliato per 2 persone

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Tagliere Scottadito Norcitella di suino marchigiano, prosciutto crudo stagionato 18 mesi, finocchiona, capocollo, formaggi. Consigliato per 2 persone

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Primi

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Fregola sarda, peperoni alla brace, alici e caprino

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Raviolone ripieno di zucca arrosto Burro e salvia, gorgonzola, crumble di amaretto salato e miele

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Tagliolino home made Aglio, olio, 'nduja, manzancolle, pecorino e mentuccia

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Semino pastificio Ducato d'Amalfi Robiola, speck di anatra, aceto balsamico e dragoncello

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Fusillone, carciofo alla romana e scapece Burro affumicato, crumble al parmigiano

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Primi della tradizione romana

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Secondi

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Fiorentina (nostra selezione) Prezzo all'etto

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Costata (nostra selezione) Prezzo all'etto

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Controfiletto (nostra selezione) Prezzo all'etto

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Costina di maiale affumicata Salsa limone, miele e friggitelli

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Totani alla brace Schiacciata di patate, salsa di calamari al miso

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Abbacchio alla scottadito

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Petto di anatra alla brace Cipolle alla cenere e aceto balsamico

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Guancia di maiale affumicata Brasata al vino rosso, purée di patate, cheeps di topinambur

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Baccalà alla brace su crema di caponata

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Contorni

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Cipolle cotte alla cenere e maggiorana

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Patate alla brace prezzemolate

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Scarola affogata

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Patate cotte al sale e fritte

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Friggitelli alla brace

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Cicorietta ripassata

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Dolci

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Tiramisù

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Panna di cocco Gelato alla fragola e mosto cotto

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Crema di ricotta affumicata, uva fragola

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Birra e noccioline

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Pane, yogurt e pere

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Crumble di mele alla cenere Crema inglese e gelato alla crema

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Bevande

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Acqua naturale o frizzante

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Caffè

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Cestino pane

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