Ristorante Perbacco

Menù 2 portate

2 piatti a scelta, pane e coperto, acqua minerale San Benedetto 65 cl. Solo a pranzo, dal lunedì al venerdì feriali.

Menù 3 portate

2 piatti a scelta, 1 dessert, pane e coperto, acqua minerale San Benedetto 65 cl. Solo a pranzo, dal lunedì al venerdì feriali.

Mozzarella di bufala fritta farcita al pesto su coulis di pomodoro

Sformatino al radicchio di Treviso

Con fonduta al Grana Padano

Burrata e Culaccia di Parma "Gran Riserva" Salumificio Rossi

Baccalà mantecato con polenta soffiata fritta

Seppie in umido con polentina morbida

Battuta di manzo (160 gr)

Pasta e fagioli

Tagliatelle ai funghi porcini

Spaghetti di Gragnano alle vongole

Salmone alla plancia

Con verdure spadellate allo zenzero

TS Express

Millefoglie con crema pasticcera

Gelato

Sorbetto alla frutta

Baccalà mantecato con chips di patate e cipolla caramellata

Acciughe e caviale

Acciughe del Cantabrico, caviale di aringa, burro di Normandia montato e pan brioche

Tartare di tonno e scampi con coulis di datterino giallo

"Vitello tonnato"

Sashimi di tonno, vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, frutti di cappero

Battuta di scottona piemontese con porcini e fonduta di caprino

Mozzarella di bufala fritta farcita al pesto, su coulis di pomodoro

Focaccia cotto alla brace e taleggio (6 spicchi)

Impasto con farina di grano duro integrale macinata a pietra e lievito madre vivo. Prosciutto cotto alla brace tagliato al coltello, crema di taleggio e rafano fresco

Focaccia baccalà e tartufo nero (6 spicchi)

Impasto con farina di grano tenero, farina di mais e lievito madre vivo. Baccalà mantecato, patate al vapore e tartufo nero

Tagliere di salumi

Culaccia di Parma "Gran Riserva" Salumificio Rossi, Capocollo di Martina Franca, Sopressa Salumificio dei Castelli, con focaccia fatta in casa e la nostra giardiniera

Tagliere di formaggi

Selezione di formaggi con confetture e mostarde

Tagliere di salumi e formaggi

Selezione di salumi e formaggi con confetture e focaccia fatta in casa

Risotto di gò alla Buranea

Minimo due persone

Tagliolini freddi ai 40 tuorli fatti in casa, sugo di ciliegino e tartare di gamberi rossi di Sicilia

Fusilli di Gragnano con vongole, bottarga di muggine e limone nero

Gnocchi di patate con ragù di manzo

Tagliatelle all'uovo di casa con i finferli

Gran fritto di pesce con verdure croccanti e polenta morbida

Tonno scottato con verdure croccanti e maionese profumate allo zenzero

Sgombro affumicato a freddo, vellutata di patate, crema di robiola di Roccaverano e cipolla in agro

Cuore di baccalà "Lomo Norvegese" e panzanella

La Milanese

Cotoletta di vitello da 450 gr con l'osso, millefoglie di patate al timo e salsa alla paprica

Tagliata di Black Angus con patate al forno e verdure grigliate

Menù degustazione

Entrée di benvenuto: uovo fritto (tuorlo d'uovo, spuma di albume e consistenze di asparagi). Cappesante scottate (crema di cannellini, olio al rosmarino e radicchio rosso di Treviso). Mezzi paccheri di Gragnano con granchio blu, bisque di crostacei e pomodorino datterino. Calamaro ripieno su salsa ai peperoni bbq e cimette di broccolo romanesco. Battuta di scottona piemontese (uovo di quaglia, cipolla di Tropea caramellata, salsa alla senape). Pre-dessert: T.S. Express. Servito unicamente per tutto il tavolo, bevande escluse.

T.S. Express

Millefoglie con crema pasticcera

Lemon Curd

Frolla, crema al limone, meringa all'italiana, gel di liquirizia

Pavlova

Meringa croccante, sorbetto all'ananas, frutta esotica e panna montata

Zuppa Inglese

Crema vaniglia e cioccolato, pan di spagna con bagna Alchermes

Mousse ai tre cioccolati

Cioccolato bianco, al latte e fondente, con perle di cereali, su biscotto al pistacchio e croccante alle nocciole e mandorle

Gelati e sorbetti