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Savini Milano 1867

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Selezione di caviale
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Prodotto 30 g 50 g Prezzo unico Disponibile
Beluga Servito con blinis, burro montato e panna acida

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Royal Oscietra Servito con blinis, burro montato e panna acida

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Selezione di ostriche e crostacei
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Prodotto Prezzo Disponibile
Ostrica Kys Marine Al naturale, prezzo per singola unità

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Ostrica Gillardau Al naturale, prezzo per singola unità

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Gambero Carabineros Al naturale, prezzo per singola unità

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Scampo di Sicilia Al naturale, prezzo per singola unità

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Menu degustazione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Storico Guancialino di vitello con purè di patate e tartufo nero di stagione; risotto allo zafferano secondo la tradizione milanese; ossobuco di vitello e gremolada con purè di patate; tiramisù Savini; finale in dolcezza, petits plaisirs Savini

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Revolution Salmone rosso selvaggio dell'Alaska con crema di riso, frutto della passione e riccio di mare; terrina di foie gras con yogurt, more e liquirizia; linguine Pastificio Sanniti con peperoni, limone e baccalà; filetto di storione con pomodoro, cipolla rossa, limone e capperi; petto d'anatra alla brace con tofu, pomodoro verde e tartufi di mare; dessert con vaniglia, semi di zucca e zabaione

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Antipasti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Gamberi Carabineros Con insalata di fagioli coco, soia fermentata e alga wakame

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Salmone rosso selvaggio dell'Alaska Con crema di riso, frutto della passione e riccio di mare

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Terrina di foie gras Con yogurt, more e liquirizia

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Crudo di mare Per due persone, prezzo a persona

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Carpaccio di Fassona Con verdure marinate, insalata di campo e caviale

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Bresaola di Wagyu A5 Con composta di frutta di stagione

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Guancialino di vitello Con purè di patate e tartufo nero

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Parmigiana di melanzane in cocotte

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Caesar salad Cuore di lattuga, arrosto di tacchino, salsa caesar, acciughe, scaglie di Grana Padano e croccante di pane aromatizzato

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Caprese Con mozzarella di bufala, pomodori freschi e basilico croccante

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Primi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto allo zafferano Secondo la tradizione milanese

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Riso al salto Con crema al Parmigiano Reggiano

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Spaghetti Cavalier Cocco Al pomodoro e basilico con stracciatella

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Linguine Pastificio Sanniti Con peperoni, limone e baccalà

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Ravioli di mascarpone Con granceola dell'Artico, fave, limone salato e caviale

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Tagliatelle di pasta fresca al ragù di vitello Con scaglie di Parmigiano Reggiano

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Mezzi rigatoni all'astice Con pomodorini al forno ed erbette

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Risotto alle ortiche Con animelle, ciliegie e rabarbaro

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Minestrone di verdure di stagione Con crostini e Parmigiano Reggiano soffiato

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Secondi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Ossobuco di vitello Con risotto allo zafferano

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Costoletta di vitello alla milanese Con rucola e pomodorini

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Filetto di manzo Con carote bianche, prugne salate, fave, perilla e pepe agrumato

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Petto d'anatra alla brace Con tofu, pomodoro verde e tartufi di mare

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Agnello inglese Con spinaci, mozzarella di bufala e anemoni

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Astice blu al carbone Con insalatina agra e salsa alla citronella

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Filetto di storione Con pomodoro, cipolla rossa, limone e capperi

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Branzino al forno Con insalata di pomodorini, per due persone, prezzo a persona

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Costata di manzo Con carciofi saltati, per due persone, prezzo a persona

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Ratatouille di verdure in cocotte

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Contorni
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Prodotto Prezzo Disponibile
Patatine fritte al tartufo

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Carciofi saltati

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Verdure di stagione saltate

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Purè di patate al profumo di tartufo

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Desserts
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiramisù Savini

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Tarte tatin a modo mio

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Tartelletta di frutta Con crema pasticcera alla vaniglia

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Soffio... Con rabarbaro, ibiscus e meringa

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2006... Con fragoline di bosco, mandorle e verbena

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Le dol... Con vaniglia, semi di zucca e zabaione

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