Le Colonne

Crudo Vigezzino leggermente affumicato, formaggio fresco e verdure in agrodolce

Patè di fegatini di capretto in sfoglia croccante e marmellata di cipolle

Gnocchetti di polenta con funghi gallinacci e zucchine trombetta

Stufato di cervo cotto a bassa temperatura profumato al pino mugo, con spuma di patate, verdure di stagione e funghi

Neve di barbabietola e mousse di ricotta e sorbetto ai mirtilli

Menù completo, gusto della tradizione

Solo per tutto il tavolo

Menù completo, gusto della tradizione, con assaggio di tre tipi di formaggi

Solo per tutto il tavolo

Tartare di trota marinata alla menta glaciale, con frutta e verdura di stagione e sorbetto alla menta

Crema di zucchine trombetta, ricotta nostrana e pomodorini stufati

Ravioli ripieni di patate ed erbette, profumati al limone, con salmerino marinato e spuma di stracciatella

Filetto di pesce di lago secondo mercato, salsa al prezzemolo e polenta fritta alla barbabietola

Sinfonia di pesche e lamponi con gelatina al sambuco, sfogliatina e sorbetto al lampone

Menù completo, sapori estivi

Solo per tutto il tavolo

Coregone di lago marinato alla trigonella, in ceviche con anguria, insalatina di finocchi e olio allo zenzero

Tataki di manzo piemontese leggermente affumicato, cipollotto caramellato e salsa teriyaki

Cannelloni ai funghi porcini ripieni di capretto nostrano, salsa al vino bianco, ricci di mare e funghi di stagione

Maialino da latte delle alpi cotto a bassa temperatura, verdure del nostro orto, purè di sedano rapa e chutney di pesche

Foresta nera a modo mio

Menù completo, equilibrio e mutamento

Solo per tutto il tavolo

Foresta nera a modo mio

Sinfonia di pesche e lamponi con gelatina al sambuco, sfogliatina e gelato alla vaniglia

Neve di barbabietola e mousse di ricotta e sorbetto ai mirtilli

Degustazione di formaggi, 4 pz

Degustazione di formaggi, 6 pz