Ristorante Paolo e Barbara

Menù completo

Cipolla rossa, bottarga e basilico; pesce crudo in stile mediterraneo, selezione in tre assaggi; uovo affogato ai ricci marini e verdure croccanti; polpo di scogliera glassato, crema di fagioli bianchi di Pigna; pansoti di zucchine trombette, crema dei loro fiori, vongole lupini e scorze di limone; tonno alletterato tataki, caponata di verdure, chutney di prugne selvatiche; lumache della Val Nervia alle 12 erbe; Fassona delle Alpi Marittime allevata al pascolo, cotta nel lavecc, funghi e scorzone estivo; gelato all'olio EVO, gel di fragole e rose liguri; limone e pistacchio. Coperto incluso, bevande escluse, minimo 2 persone, prezzo a persona

Menù 7 portate

Selezione di 7 portate fra quelle del menù completo. Coperto incluso, bevande escluse, minimo 2 persone, prezzo a persona

Cinque assaggi in stile Mediterraneo

Carpaccio di orata, limoni confit e capperi delle Porrine

Tonnetto affumicato alla brace, prescinsêua ligure e funghi

Alici marinate con la loro colatura, verdure e agrumi dell'orto

Gamberi di Sanremo

Scabeccio di triglie di scoglio con verdurine in agrodolce e confit di agrumi

Polpo di scogliera glassato, crema di fagioli di Pigna

Uovo affogato ai ricci, gambero di Sanremo e verdure croccanti

Lumache della Val Nervia alle 12 erbe

Raviolini al preboggion, pesto di noci e cagliata

Erbette selvatiche

SpaghettOro con bottarga di pesce spada, cipolla egiziana e zucchine

Pansoti di zucchine trombette, crema dei loro fiori, vongole lupini e scorze di limone

Ciuppin

Zuppa di pesce passata della tradizione del Ponente Ligure con i suoi filetti di pesce di scoglio, crostini e aioli

Pescato del giorno, zucchine trombette e olive taggiasche

Tonno aletterato in tataki, caponata di verdure, chutney di prugne selvatiche

Scampi di tremaglio (250g) grigliati al fumo di erbe aromatiche

Gamberi di Sanremo (250g) fiammeggiati all'Islay Whisky, riso vialone integrale e zafferano

Aragosta di scogliera (250g) grigliata alla catalana

Fassona delle Alpi Marittime allevata al pascolo, cotta nel lavecc, funghi e scorzone estivo

Selezione di formaggi dei pascoli delle Alpi marittime

Secondo disponibilità. Prezzo da €20 a €30

Limone e pistacchio

Cassata ligure

Ricotta del parco delle Alpi Liguri, acqua fior d'arancio di Vallebona e agrumi confit del nostro orto

Cioccolato Guanaja 70%

Caramello, nocciole e fava tonka

Gelato all'olio EVO

Mandarino e stroscia

Sorbetto al cioccolato

Arance amare e dolci

Sorbetto al pompelmo e barbabietola

Moscatello di Taggia Passito Lucraetio 2022 - Mammoliti

Prezzo al bicchiere

Sciacchetrà Cinqueterre 2022 - Vetua

Prezzo al bicchiere

Moscato di Trani Boccadoro 2019 - Pandala

Prezzo al bicchiere

Moscato Pantelleria passito 2004 - M. De Bartoli

Prezzo al bicchiere

Soliento 1983 - Ruffino

Prezzo al bicchiere

Barolo chinato - Capellano

Prezzo al bicchiere

Caffè Giamaica Afribon, selezione Gianni Frasi

Caffè decaffeinizzato in modo naturale con lavatura ad acqua, selezione Gianni Frasi

Infuso menta, finocchio, limoncina o camomilla

Tè alla rosa

Miscela di macchia mediterranea

Jasmine Oriental

Tè cinese profumato ai petali di gelsomino

Early Grey Original

Tè cinese profumato al bergamotto

Grands Jardins swe Darjeeling

Selezione di tè dell'Himalaya

Breakfast Tea

Selezione di tè dei giardini delle montagne di Ceylon