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Menù degustazione Orto e Mare

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Menù completo Cipolla rossa, bottarga e basilico; pesce crudo in stile mediterraneo, selezione in tre assaggi; uovo affogato ai ricci marini e verdure croccanti; polpo di scogliera glassato, crema di fagioli bianchi di Pigna; pansoti di zucchine trombette, crema dei loro fiori, vongole lupini e scorze di limone; tonno alletterato tataki, caponata di verdure, chutney di prugne selvatiche; lumache della Val Nervia alle 12 erbe; Fassona delle Alpi Marittime allevata al pascolo, cotta nel lavecc, funghi e scorzone estivo; gelato all'olio EVO, gel di fragole e rose liguri; limone e pistacchio. Coperto incluso, bevande escluse, minimo 2 persone, prezzo a persona

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Menù 7 portate Selezione di 7 portate fra quelle del menù completo. Coperto incluso, bevande escluse, minimo 2 persone, prezzo a persona

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Il pesce crudo di Paolo Masieri

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Cinque assaggi in stile Mediterraneo

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Carpaccio di orata, limoni confit e capperi delle Porrine

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Tonnetto affumicato alla brace, prescinsêua ligure e funghi

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Alici marinate con la loro colatura, verdure e agrumi dell'orto

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Gamberi di Sanremo

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Antipasti

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Scabeccio di triglie di scoglio con verdurine in agrodolce e confit di agrumi

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Polpo di scogliera glassato, crema di fagioli di Pigna

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Uovo affogato ai ricci, gambero di Sanremo e verdure croccanti

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Lumache della Val Nervia alle 12 erbe

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Primi piatti e zuppe

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Raviolini al preboggion, pesto di noci e cagliata Erbette selvatiche

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SpaghettOro con bottarga di pesce spada, cipolla egiziana e zucchine

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Pansoti di zucchine trombette, crema dei loro fiori, vongole lupini e scorze di limone

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Ciuppin Zuppa di pesce passata della tradizione del Ponente Ligure con i suoi filetti di pesce di scoglio, crostini e aioli

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Secondi

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Pescato del giorno, zucchine trombette e olive taggiasche

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Tonno aletterato in tataki, caponata di verdure, chutney di prugne selvatiche

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Scampi di tremaglio (250g) grigliati al fumo di erbe aromatiche

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Gamberi di Sanremo (250g) fiammeggiati all'Islay Whisky, riso vialone integrale e zafferano

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Aragosta di scogliera (250g) grigliata alla catalana

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Fassona delle Alpi Marittime allevata al pascolo, cotta nel lavecc, funghi e scorzone estivo

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Formaggi

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Selezione di formaggi dei pascoli delle Alpi marittime Secondo disponibilità. Prezzo da €20 a €30
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Dolci

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Limone e pistacchio

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Cassata ligure Ricotta del parco delle Alpi Liguri, acqua fior d'arancio di Vallebona e agrumi confit del nostro orto

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Cioccolato Guanaja 70% Caramello, nocciole e fava tonka

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Gelati e sorbetti

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Gelato all'olio EVO Mandarino e stroscia

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Sorbetto al cioccolato Arance amare e dolci

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Sorbetto al pompelmo e barbabietola

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Vini dolci e da meditazione

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Moscatello di Taggia Passito Lucraetio 2022 - Mammoliti Prezzo al bicchiere

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Sciacchetrà Cinqueterre 2022 - Vetua Prezzo al bicchiere

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Moscato di Trani Boccadoro 2019 - Pandala Prezzo al bicchiere

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Moscato Pantelleria passito 2004 - M. De Bartoli Prezzo al bicchiere

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Soliento 1983 - Ruffino Prezzo al bicchiere

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Barolo chinato - Capellano Prezzo al bicchiere

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Caffè

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Caffè Giamaica Afribon, selezione Gianni Frasi

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Caffè decaffeinizzato in modo naturale con lavatura ad acqua, selezione Gianni Frasi

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Infusioni dal podere di Castelvittorio

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Infuso menta, finocchio, limoncina o camomilla
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Farmacia di Santa Maria Novella Firenze

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Tè alla rosa

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Miscela di macchia mediterranea

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Tè Twinings

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Jasmine Oriental Tè cinese profumato ai petali di gelsomino

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Early Grey Original Tè cinese profumato al bergamotto

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Grands Jardins swe Darjeeling Selezione di tè dell'Himalaya

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Breakfast Tea Selezione di tè dei giardini delle montagne di Ceylon

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