796 Sapori ed Eccellenze

Ricotta e pere

Tartare di scottona (taglio filetto), servita con mousse di ricotta di Jersey, pere caramellate e nocciole tostate di Giffoni

Scarulella

Tartare di scottona (taglio filetto) servita con pesto di olive taggiasche, scarola alla napoletana e tarallo sugna pepe e mandorle sbriciolato

Miele e noci

Carpaccio di picanha razza Angus, servita con rucola, miele di Acacia e noci di Sorrento

Carciofì

Carpaccio di picanha razza Angus, servita con fonduta di cacio e pepe, carciofi ed erba cipollina

Tagliere 796

Salumi e formaggi del territorio (consigliato per due persone)

Tagliere premium

Salumi ricercati e formaggi d'eccellenza, serviti con miele di Acacia e confetture, bruschette al pomodorino e taralli sugna, pepe e mandorla

Degustazioni di formaggi

Accompagnato da miele o confetture

Patanegra

Prosciutto crudo iberico 50% razza Bellota (120 g)

Chorizo

Soppressata iberica di suino razza Bellota (100 g)

Cecina de Leon

Prosciutto affumicato di vacca vecchia spagnola (100 g)

Speck d'anatra

Speck di anatra affumicata (60 g)

Petto d'oca

Petto d'oca affumicato (60 g)

Bresaola di Wagyu

Punta d'anca di razza Wagyu, pregiatissimo bovino giapponese (100 g)

Crudo di Cinta Senese

Prosciutto crudo di suino di razza Cinta Senese allevati allo stato brado nella regione toscana (100 g)

Bruschetta alla genovese

Bruschettone di pane cafone servito con carne alla genovese tradizionale e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP

Polpette della nonna

Polpette di carne di scottona immerse nel pomodoro San Marzano DOP, servite con cialda e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP

Braciola di cotica

Involtino di cotica di maiale, ripieno di salsiccia piccante immerso nel pomodoro San Marzano DOP

Parmigiana napoletana

Parmigiana di melanzane con pomodoro San Marzano DOP

Crocchè secondo 796

Crocchè artigianale di patate servito con tartare di Angus, maionese al basilico e cialda di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Polpette di pulled pork

Polpette di pulled pork (di nostra produzione) impanate nei cereali Cornflakes, servite con fonduta di cheddar artigianale

Sbriciolata

Patatine fritte fresche servite con sbriciolata di salsiccia di suino nero Lucano e crema di provola Jersey

Pork & cheese

Patatine fritte fresche servite con pulled pork di suino nero (di nostra produzione), bacon artigianale e fonduta di cheddar

Pancia di maiale

Pancia di suino nero Lucano cotta a bassa temperatura servita con purè di patate, riduzione all'Aglianico e frutti di bosco

Guancia di scottona

Guancia di scottona cotta a bassa temperatura servita con broccoli saltati e fili di peperoncino

Tagliata di pollo

Tagliata di pollo biologico servito con crema di porri, peperoni e patate

Non la solita tagliata

Tagliata di scottona servita con pesto di rucola, pomodorini confit, cialda di Parmigiano Reggiano 24 mesi e caviale di aceto balsamico

Scottona porcini e noci

Tagliata di scottona servita con fonduta di provola di Jersey, funghi porcini e crumble di noci

Filetto alla brace

Filetto di Manzetta Prussiana 300g

Il porcellino

Porchetta di Ariccia, provola di Agerola, broccoli saltati in padella, chips di patate al forno e bacon artigianale croccante

Il maialino

Pulled pork, cheddar, insalata, patatine, bacon, cipolle caramellate, salsa BBQ e maionese

Il muratore

Hamburger di salsiccia, provola di Agerola, peperoni fritti, patatine fritte americane e bacon croccante

Il contadino

Hamburger di nostra produzione, rucola, melanzane grigliate, crudo di Parma, scaglie di Parmigiano e bocconcini di bufala

Il macellaio

Porchetta di Ariccia, scarole alla napoletana, provola affumicata, bacon croccante e tarallo sbriciolato

Il commercialista

Hamburger di nostra produzione, provola affumicata, polpette di melanzane, bacon croccante, chips di zucchine e fonduta di cacio e pepe

L'avvocato

Hamburger di nostra produzione, provolone del monaco, burratina pugliese, pesto di noci, granelle di noci, speck

Il professore

Hamburger di nostra produzione, parmigiana bianca di zucchine, polpette al sugo, provola di Agerola, scaglie di Parmigiano

Il geometra

Hamburger di nostra produzione, parmigiana di melanzane, provola di Agerola, pesto di basilico e prosciutto cotto alla brace

L'americano

Hamburger di nostra produzione, fonduta di cheddar, uovo all'occhio di bue, insalata, bacon croccante e patatine americane

Il barbiere

Hamburger di nostra produzione, fior di latte di Agerola, parmigiana bianca di zucchine, prosciutto cotto e crocchè

Il salumiere

Hamburger di nostra produzione, mortadella, burratina pugliese, pesto di pistacchio, granella di pistacchio e patate al forno

7.9.6

Hamburger di nostra produzione, melanzane a funghetto, patate al forno, ricotta di bufala, crudo di Parma e bocconcini di bufala

Acqua frizzante

Coca-Cola

33 cl

Fanta

33 cl

Amarcord bionda

Birra bionda Amarcord, 30 cl

Amarcord rossa

Birra rossa Amarcord, 30 cl

Asteroid 56013

33 cl, 6,6%

Sogno lucido

33 cl, 7,5%

Indomitus

33 cl, 7,2%

Chimay

33 cl, 4,8%

Super 8

Export senza glutine, 33 cl, 4,8%

Tipo pils

33 cl, 5,2%

Amber shock

33 cl, 7,0%

Chimay rossa

33 cl, 7,0%

Bibock

33 cl, 6,2%

Amaro

Meloncello

Limoncello

Liquirizia

Crema a pistacchio

Grappa barricata

Finocchietto