Ristorante Beccofino

Il menu degustazione

1 antipasto freddo, un antipasto tiepido, 2 assaggi di primo, 2 assaggi di secondo e un dessert scelti dallo chef. Valido solo come ordine per tutto il tavolo

La crudità

25 pezzi: 4 ostriche, 2 ricci, 2 capesante, 2 vongole, 3 mandorle di mare, 3 tartufi, 5 canestrelli, 2 scampetti Puglia, 2 gamberi rossi

La crudità imperiale

36 pezzi: 6 ostriche, 3 ricci, 3 capesante, 6 vongole, 3 mandorle di mare, 3 tartufi, 6 canestrelli, 3 scampetti Puglia, 3 gamberi rossi

La "Verticale" di tartare

Cinque tartare di pesce e crostacei marinati con frutta

La "Carpacciata"

Carpacci misti marinati con frutta, una piccola tartare centrale, un gambero rosso, uno scampetto e un'ostrica

Gamberi rossi di Mazara del Vallo

Prezzo cadauno

Scampetti Puglia

Prezzo cadauno

Ostriche

Prezzo cadauna

Capesante

Prezzo cadauna

Ricci

Prezzo cadauno

Antipasto Beccofino

Assaggi tra freddi, composti da tartare e carpacci marinati con frutta, e caldi cucinati in varie preparazioni (per tutto il tavolo)

Il mosaico

Cubetti di tonno, salmone, dentice e ricciola con frutta serviti su panna acida e germogli

L'insalatina

Astice e scampetti Puglia al vapore in insalata di misticanza, sedano, cipolla rossa, pomodorini e olive taggiasche

Il "Guazzetto di mare"

Zuppetta rossa di pesce, filetti di vario genere a lunga cottura, con calamari, molluschi e crostacei

Il "Farro"

Scampetti brasati con cannolicchi alla griglia, calamari, fiori di zucca e farro della Garfagnana

Tartare di salmone

Con estratto al mango e gocce di menta

Tartare di tonno

Con stracciatella di bufala, estratto al basilico e pistacchi di Bronte

Capesante all'amatriciana

Con guanciale, pomodoro, cipolle e basilico

Antipasto misto

Salumi, formaggi, gnocco fritto e sformatino

Il foie gras

Scaloppa di fegato d'oca caramellata con frutta

La "Fassona"

Filetto di fassona tagliato a coltello con stracciatella di bufala e pomodori secchi

Il culatello

Culatello di Zibello con frutta disidratata e gnocco fritto

I "Paccheri"

Alla carbonara di crostacei con tuorlo d'uovo, parmigiano, pepe, guanciale, crostacei privati del carapace e besciamella

I "Tagliolini"

Con pomodoro, pomodorini, astice, 'nduja, calamari

Le "Tagliatelle"

Con aglio nero, olio, peperoncino, gamberi rossi e scorza di lime grattugiata

I "Ravioli"

Ripieni di aragosta e ricotta con pomodoro, pomodorini e verdure dolci

Il "Risotto"

Risotto con lime, arancia, gamberi e basilico

Le "Mezze maniche"

Mezze maniche pesto, pistacchi e gamberi rossi

I "Culurgiones"

Culurgiones (caprino e basilico), polpo, pomodorino giallo, acciughe e capperi

Gli "Agnolotti"

Ripieni di castelmagno e ricotta conditi con ragù rosso

Gli "Gnocchi"

Di patate con macedonia di salumi, roquefort e miele d'acacia

I "Bigoli"

Pasta lunga e spessa condita con bacche di goji, pomodori secchi, noci e crema di burrata

Le "Pappardelle"

Con cioccolato fondente nell'impasto, crema al gorgonzola, pere e fave di cacao

Il "polpo"

Scottato su letto di crema di burrata, zenzero e pistacchi di Bronte

I "Gamberoni"

Alla griglia con calamari ripieni a bassa temperatura e quadrotti di polenta

La "Grigliata"

Su piastra: scampo, gamberone, calamari, cannolicchi, capesante, filetti di pesce, con verdure spadellate

Il pesce "Sciabola"

In panatura di croccante frutta secca su letto di vellutata di piselli, bacche di senape e cavolo romano

La "Gallinella"

In bagnetto ridotto rosso con pomodori secchi, olive taggiasche e capperi di Pantelleria

Il "Black Cod"

Scottato in padella con aglio nero, crema allo zafferano, affumicato a freddo

Il "Tonno"

Scottato in crosta di semi di sesamo, con salsa di soia e miele

L'"Astice"

Cucinato sottovuoto alla catalana con pomodorini, cipolla, sedano e olive taggiasche

Il "Cervo"

Al pepe rosa su crema di latte, fiocchi d'avena e castagne

Il "Filetto"

Di manzo con porto, porcini e porri, radicchio saltato e scaglie di pecorino

L'"Anatra"

Petto d'anatra con riduzione alla crème de cassis e crochette al formaggio

Il "Controfiletto"

Alla piastra con patata al cartoccio (burro, guanciale e gorgonzola)

Il "Tomahawk"

Circa 1,2 kg alla griglia con patata al cartoccio (burro, guanciale e gorgonzola) e verdure spadellate

Il tiramisù

La cheesecake

Il cuore morbido al cioccolato fondente

Il cuore morbido al pistacchio

Il macaron

La millefoglie

La crema catalana

La crostatina crema ai frutti di bosco e gianduja

Tortino mela e cannella

Acqua Panna

Acqua S. Pellegrino

Coca-Cola

Caffè

Servito con piccola pasticceria Beccofino