Il Pedrocchino

Bon-bon sushi di salmone, patata e salsa messicana

Ostriche La Perlina rosa

6 pezzi

Ostriche Kristale n. 2 medaglia d'oro 2016

6 pezzi

Ostriche Gillardeau n. 3

6 pezzi

Carpaccio di branzino alla pizzaiola

Orata in sashimi

Con salsa allo scalogno, basilico, pomodoro semi secco, zenzero candito e salsa ponzu

Scampi crudi olio e limone

6 pezzi

Acquario del mare

Ostrica, scampo, mazzancolla, tartare di branzino, salmone, orata in sashimi, gambero rosso, carpaccio di branzino e gambero blu

Capesante al forno all'olio di oliva

4 pezzi

Pedro burger di astice

Marmellata di cipolla rossa, bufala, pomodoro, salsa cocktail e patate fritte tagliate a mano

Acciughe del cantabrico limited edition

Con lardo di patanegra e pane nero

Caprese di piovra

Stracciatella di bufala, camone e basilico

Cannolo alla siciliana di baccalà mantecato

Con melanzana rossa, pistacchio e caramello al pomodoro

Gazpacho di gamberi a modo nostro

Cetriolo, pane nero profumato, balsamico, salmoriglio e sfoglia al parmigiano

Acquario del mare

Capasanta, mazzancolla, baccalà, scampo, cicala di mare, code di gambero e piovra

Sformato al parmigiano

Crema di carote, spuma di caprino e prosciutto crudo Coradazzi

Fusilloni Verigni trafilati in oro

Con pomodoro giallo, tartare di scampi, limone nero e basilico greco

Tortelli cacio e pepe

Con salsa Pink Panther, gambero rosso crudo, frutto della passione e panna acida

Tagliolino burro e petali di bottarga di tonno

Fedelino freddo

Con crema di zucchine, ceviche di branzino marinato, cipolla in agrodolce, polvere di ibisco e lime

Linguina con granchio blu nuotatore moeca

Risotto con mazzancolle, porcini, tartufo nero e maggiorana

Minimo 2 persone

Pacchero con polpa d'astice in rosso e leggermente piccante

Spaghetto con vongole veraci, scampi e bottarga di muggine

Tortelli di carni bianche

Burro e salvia, ricotta affumicata e nipitella

Trancio di branzino scottato

Con crema di carote al garam masala, tegoline condite e latte di cocco

Calamaro arrosticciato

Con pancetta di mangalica, polvere di rapa rossa, ristretto di piselli e chimichurri

Filettino di sogliola alla plancha

Con patata schiacciata, spinacino e salsa al pepe verde

Fritto in farina ai 7 cereali

Di branzino, gamberi, calamari, scampi e chantilly al wasabi

Scampi alla griglia

Con ceviche di pomodori rossi e gialli e salsa piccante al limone

Astice o scampi alla catalana

Con julienne di sedano, carota, cipolla di Tropea e pomodoro

Tenerone di manzo glassato alle ciliegie

Con patata lavorata, cialda croccante di tapioca e paprika affumicata

Tortino non sformato con cuore cremoso

Gelato allo yogurt, frutto della passione e lampone fresco

Bounty ghiacciato al cocco, banana caramellata e mango

Tiramisù di Anna con salsa al caffè

Parfait alla cassata siciliana, con pistacchio e amarene di Cantiano

Crostatina con farina di mandorla

Crema pasticcera montata, fragole fresche e camomilla

Mezza sfera al cioccolato bianco

Frutti di bosco freschi, salsa al tè macha e gelatina ai frutti esotici

La pesca melba a modo mio

Cubo allo zabaione e croccante di mandorle caramellate

5 consistenze del cioccolato

Cheesecake al limone

Biscotto bretone, meringa bruciata alle mandorle, lamponi freschi e salsa al lampone

Nuvola alla crema

Borsci San Marzano, granella di nocciole caramellate

Sorbetto mojito e vodka

Sorbetto al lampone lime e zenzero in agrodolce

Ananas via aerea

Tartare di branzino con erba cipollina e caviale

Bon bon croccante con uovo lavorato, patata acidula e caviale

Gnocchetto Cabrette

Crema al burro, scalogno, erba cipollina, yogurt e caviale

Spaghetto freddo con caviale

Trancio di branzino al vapore

Con patata al wasabi, spinacino, polvere di rapa rossa, panna acida e caviale

Sogliola arrostita

Con salsa al limone, leggero purè di patate e caviale

Soffice alla vaniglia, banana caramellata e caviale

Fior di yogurt, lampone fresco e caviale