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Il Pedrocchino

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I nostri crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bon-bon sushi di salmone, patata e salsa messicana

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Ostriche La Perlina rosa 6 pezzi

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Ostriche Kristale n. 2 medaglia d'oro 2016 6 pezzi

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Ostriche Gillardeau n. 3 6 pezzi

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Carpaccio di branzino alla pizzaiola

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Orata in sashimi Con salsa allo scalogno, basilico, pomodoro semi secco, zenzero candito e salsa ponzu

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Scampi crudi olio e limone 6 pezzi

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Acquario del mare Ostrica, scampo, mazzancolla, tartare di branzino, salmone, orata in sashimi, gambero rosso, carpaccio di branzino e gambero blu

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I nostri cotti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Capesante al forno all'olio di oliva 4 pezzi

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Pedro burger di astice Marmellata di cipolla rossa, bufala, pomodoro, salsa cocktail e patate fritte tagliate a mano

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Acciughe del cantabrico limited edition Con lardo di patanegra e pane nero

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Caprese di piovra Stracciatella di bufala, camone e basilico

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Cannolo alla siciliana di baccalà mantecato Con melanzana rossa, pistacchio e caramello al pomodoro

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Gazpacho di gamberi a modo nostro Cetriolo, pane nero profumato, balsamico, salmoriglio e sfoglia al parmigiano

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Acquario del mare Capasanta, mazzancolla, baccalà, scampo, cicala di mare, code di gambero e piovra

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Sformato al parmigiano Crema di carote, spuma di caprino e prosciutto crudo Coradazzi

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I primi

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Fusilloni Verigni trafilati in oro Con pomodoro giallo, tartare di scampi, limone nero e basilico greco

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Tortelli cacio e pepe Con salsa Pink Panther, gambero rosso crudo, frutto della passione e panna acida

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Tagliolino burro e petali di bottarga di tonno

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Fedelino freddo Con crema di zucchine, ceviche di branzino marinato, cipolla in agrodolce, polvere di ibisco e lime

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Linguina con granchio blu nuotatore moeca

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Risotto con mazzancolle, porcini, tartufo nero e maggiorana Minimo 2 persone

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Pacchero con polpa d'astice in rosso e leggermente piccante

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Spaghetto con vongole veraci, scampi e bottarga di muggine

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Tortelli di carni bianche Burro e salvia, ricotta affumicata e nipitella

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I secondi

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Trancio di branzino scottato Con crema di carote al garam masala, tegoline condite e latte di cocco

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Calamaro arrosticciato Con pancetta di mangalica, polvere di rapa rossa, ristretto di piselli e chimichurri

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Filettino di sogliola alla plancha Con patata schiacciata, spinacino e salsa al pepe verde

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Fritto in farina ai 7 cereali Di branzino, gamberi, calamari, scampi e chantilly al wasabi

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Scampi alla griglia Con ceviche di pomodori rossi e gialli e salsa piccante al limone

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Astice o scampi alla catalana Con julienne di sedano, carota, cipolla di Tropea e pomodoro

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Tenerone di manzo glassato alle ciliegie Con patata lavorata, cialda croccante di tapioca e paprika affumicata

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La gran carta dei dessert

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Tortino non sformato con cuore cremoso Gelato allo yogurt, frutto della passione e lampone fresco

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Bounty ghiacciato al cocco, banana caramellata e mango

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Tiramisù di Anna con salsa al caffè

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Parfait alla cassata siciliana, con pistacchio e amarene di Cantiano

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Crostatina con farina di mandorla Crema pasticcera montata, fragole fresche e camomilla

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Mezza sfera al cioccolato bianco Frutti di bosco freschi, salsa al tè macha e gelatina ai frutti esotici

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La pesca melba a modo mio

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Cubo allo zabaione e croccante di mandorle caramellate

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5 consistenze del cioccolato

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Cheesecake al limone Biscotto bretone, meringa bruciata alle mandorle, lamponi freschi e salsa al lampone

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Nuvola alla crema Borsci San Marzano, granella di nocciole caramellate

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Sorbetto mojito e vodka

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Sorbetto al lampone lime e zenzero in agrodolce

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Ananas via aerea

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Il nostro menù del caviale

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Tartare di branzino con erba cipollina e caviale

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Bon bon croccante con uovo lavorato, patata acidula e caviale

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Gnocchetto Cabrette Crema al burro, scalogno, erba cipollina, yogurt e caviale

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Spaghetto freddo con caviale

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Trancio di branzino al vapore Con patata al wasabi, spinacino, polvere di rapa rossa, panna acida e caviale

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Sogliola arrostita Con salsa al limone, leggero purè di patate e caviale

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Soffice alla vaniglia, banana caramellata e caviale

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Fior di yogurt, lampone fresco e caviale

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