Il desiderio preso per la coda

Millefoglie di manzo

Carpaccio di manzo con provola e pesto di basilico

Caponata siciliana

Melanzane, peperoni e cipolla di Tropea in agrodolce servita con bufala tiepida

Al contadino non far sapere

Mousse di tre formaggi, pere e miele

Paccheri alla gaetana

Pasta con polpo, olive e pomodori

Basiluzzo

Paccheri con pomodori gratinati, salsa d'acciughe, capperi e pecorino

Amatriciana

Spaghetti con sugo di pomodoro, pecorino e guanciale croccante

Risotto

Con funghi chiodini mantecato con gorgonzola

Apuana

Girello di vitella servito con salsa di chianti, speck e brandy

Tagliata di manzo

Servita su ristretto di chianti e puré di patate al timo

Polpo grigliato

Servito su puré di patate

Nautilus

Trittico di pesce: turbante di spigola, trancio di baccalà, polpo grigliato

Baccalà confit

Servito su crema di patate al profumo di limone e scarola ripassata

Turbante di spigola

Servito su crema di sedano rapa e zucchine croccanti

Misto vegetale

Crosta di scarola, sformatino di porro e polpette di melanzane

Polpette

Melanzane, zucchine e mozzarella

Sformatino

Porro e fonduta di formaggio

Crostata salata

Scarola ripassata e brie

Insalata di puntarelle

Servita con salsa d'acciughe e arancia viva

Insalata di spinaci

Servita con speck croccante, tomino caldo e pompelmo vivo

Millefoglie al cucchiaio

Spuma allo zabaione con spicchi di pasta sfoglia al caramello o cioccolato

Crema della nonna

Crema pasticcera servita con biscotto al liquore e scaglie di cioccolato

Soufflè al cioccolato

Tortino di cioccolato con il cuore caldo e panna

Cantuccini con il vin santo

Pinzimonio di frutta

Servito con la fonduta di cioccolato