Ambrosia Rooftop Restaurant & Bar

Menu degustazione «Ambrosia»

5 portate, bevande escluse

Gazpacho Mediterraneo

Gazpacho di datterini rossi e fragole, salicornia e tartare di branzino d'amo al lime

Tiramisù di Baccalà

Baccalà mantecato, mascarpone e cacao amaro Domori accompagnato da un mini croissant salato fatto in casa

Battuta Piemontese

Battuta di Fassona con nocciole, maionese alle nocciole e cialda croccante di mais, stick di mela Smith

Uovo Carbonaro (V)

Uovo bio croccante cotto a 65 gradi, spuma di crema carbonara, guanciale di Amatrice e sfere di aceto balsamico di Modena IGP

Tonno in Wasabi

Tartare di tonno rosso, hummus di spinacino fresco, wasabi e sesamo tostato

Orto e Bosco (V)

Riso Carnaroli, emulsione di basilico fresco, coulis di lamponi e lamponi disidratati

Tortello Fumé

Tortello ripieno di burrata pugliese DOP e gambero gobbetto, burro affumicato di malga e polvere d'olive taggiasche

Gnocchetto d'Anatra

Gnocchetti di patate di Avezzano, ragù d'anatra al coltello e albicocche arrosto al timo

Essenza di Aglio Nero

Tagliolino fatto in casa all'aglio nero fermentato con carpaccio di gambero viola dell'Adriatico

Variazione di Peperone (V)

Tonnarello all'uovo, peperone giallo arrosto, caprino agli agrumi e peperone crusco

Primitivo e Agnello

Carré di agnello, riduzione di Primitivo Riserva di Manduria con spugnole e mostarda di mandorla di Avola

Brace

250 g di filetto di manzo razza Chianina alla brace, tartufo nero uncinato e demi glace al Laphroaig 10 YO Sherry Cask

Branzino d'Amo

Branzino d'amo del Tirreno, emulsione di lattuga e baby lattuga alla brace con maionese alle ostriche

Ricciola Romana

Ricciola del Mediterraneo scottata, panzanella romana, latte di cocco e ravanello bruciato

Evoluzione di Parmigiana (V)

Melanzana violetta arrostita, pomodorino datterino confit, Parmigiano Reggiano 24 mesi e cipolla rossa di Tropea in agrodolce

Selezione di formaggi «Tenuta il Radichino - F.lli Pira» (V)

Degustazione di formaggi artigianali a latte crudo dalla Tuscia viterbese, di pecora e capra

Tiramisù

Crema al mascarpone, amaretti e gocce di cioccolato

Parfait al Caffè

Cremoso al caffè Arabica, vaniglia Bourbon e biscotto al cioccolato

Scrigno

Sformatino al cioccolato fondente 70% Domori, cuore al cioccolato bianco con crema inglese e gelato alla vaniglia

Babà Signature

Babà artigianale con bagna alla mela e cannella

Frutta di stagione

Selezione di frutta fresca di stagione