Ossibuchi

Tagliere per due

Mocetta della Val Sesia, affettata al momento con emulsione olio limone e rucola, salame di Varzi dop, toma blu erborinata

La battuta

Di bovino, tagliata al momento e condita con olio evo 100% taggiasca, zeste di limone caramellate e sale di Maldon

Le 6 tartare

Di bovino, tagliate al momento e condite con 6 abbinamenti differenti d'ispirazione dello chef

Lumache del bersagliere

Lumache di terra, brodo di carne e crema di spinaci e burro aromatizzato, ricetta tipica del bresciano

Chips di patate fresche

Patate fresche fritte al momento, con salse home made: maio lime e bbq

Polpettine in carpione alla piemontese

Servite con cipolla caramellata, salvia cristallizzata e zeste di limone

La caponatina siciliana

Caponata di verdure con uvetta, mandorle e pinoli, su cialda di pane bianco tostato

Osso con la cruda

La battuta adagiata sul midollo gratinato condita al naturale e scorza di limone biologico

Osso di Ossibuchi

Baguette di midollo gratinato condita con rosmarino, sale di Maldon, accompagnato da crostini di pane

Frisona del Baltico

T-bone o costate di bovino adulto, doppia frollatura, minimo 20 giorni tradizionale, da 30 a 60 giorni di affinamento in Maturmeat, spessore medio 4cm, cottura consigliata al sangue, marezzatura fine, pesi da 800g a 2,5kg. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 62 euro al kg

Scottona

T-bone o costate di scottona, doppia frollatura, minimo 20 giorni tradizionale, da 40 a 80 giorni di affinamento in Maturmeat, spessore medio 4cm, cottura consigliata media o al sangue, marezzatura media, pesi da 700g a 1,5kg. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 70 euro al kg

Golden Age

T-bone o costate di manzetta prussiana, doppia frollatura, minimo 25 giorni tradizionale, fino a 120 giorni di affinamento in Maturmeat, spessore medio 4cm, cottura consigliata media o al sangue, marezzatura alta, pesi da 900g a 1,6kg. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 84 euro al kg

Dama Bianca

T-bone o costate di vacca vecchia piemontese, minimo 30 giorni frollatura tradizionale, spessore medio 5cm, cottura consigliata al sangue, marezzatura fine, pesi da 1,5kg a 3,5kg, per intenditori su prenotazione. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 90 euro al kg

Ossobuco

Muscolo di manzo cotto in tegame, midollo gratinato e salsa gremolada. Con contorno a scelta

Cotoletta alla milanese

Bistecca con l'osso di vitellino impanata, per tagli esclusivi chiedere allo staff. Con contorno a scelta

Tagliata di bovino

Bovino allevato e macellato in Piemonte, selezione Langhe, cottura consigliata al sangue, pezzatura da 250g. Con contorno a scelta

Black-Angus Argentino

Bife de chorizo, controfiletto da 250g, accompagnato dalla salsa chimichurri. Con contorno a scelta

Filetto

Frollatura tradizionale fino a 30 giorni, secondo disponibilità, con contorno a scelta. Bovino adulto 11 euro all'etto, scottona 12 euro all'etto, Golden Age 14 euro all'etto

"Il Gourmet" burger

Con contorno di pannocchia. 160g medaglione di bovino dry aged, rucola, pomodoro cuore di bue fresco, crema di formaggio, peperone caramellato e croccante di guanciale romano. Pane fresco artigianale di Marco Vacchieri

L'Orto Burger

Con contorno di pannocchia, peperone caramellato, maio veg al pepe, rucola, cavolo viola, pomodoro cuore di bue. Pane fresco artigianale di Marco Vacchieri, non contiene né uova né latte

Medaglione 230 gr

Con contorno di pannocchia. Hamburger di puro bovino di nostra produzione, oltre il 20% di taglio nobile 5 coste maturato in dry age

La panna cotta

Guarnita con un caramello alla birra e nocciole pralinate

Il tiramisù

Crema di uova e mascarpone, savoiardi di Novara e caffè San Domenico monoarabica

La torta alle nocciole

Classico dolce piemontese, senza farina di grano e con sole nocciole, servita con crema zabaione al moscato

La stroscia con il passito

Olio extravergine di oliva taggiasca, pinoli, scorza di limone grattugiata e zucchero semolato, con passito di moscato "La bella estate" Vite Colte

La stroscia con crema al mascarpone

La stroscia accompagnata da una crema golosa

Solo stroscia

Olio extravergine di oliva taggiasca, pinoli, scorza di limone grattugiata e zucchero semolato