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Ossibuchi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere per due Mocetta della Val Sesia, affettata al momento con emulsione olio limone e rucola, salame di Varzi dop, toma blu erborinata

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La battuta Di bovino, tagliata al momento e condita con olio evo 100% taggiasca, zeste di limone caramellate e sale di Maldon

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Le 6 tartare Di bovino, tagliate al momento e condite con 6 abbinamenti differenti d'ispirazione dello chef

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Lumache del bersagliere Lumache di terra, brodo di carne e crema di spinaci e burro aromatizzato, ricetta tipica del bresciano

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Chips di patate fresche Patate fresche fritte al momento, con salse home made: maio lime e bbq

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Polpettine in carpione alla piemontese Servite con cipolla caramellata, salvia cristallizzata e zeste di limone

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La caponatina siciliana Caponata di verdure con uvetta, mandorle e pinoli, su cialda di pane bianco tostato

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Osso con la cruda La battuta adagiata sul midollo gratinato condita al naturale e scorza di limone biologico

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Osso di Ossibuchi Baguette di midollo gratinato condita con rosmarino, sale di Maldon, accompagnato da crostini di pane

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Le carni frollate dry aged
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Prodotto Prezzo Disponibile
Frisona del Baltico T-bone o costate di bovino adulto, doppia frollatura, minimo 20 giorni tradizionale, da 30 a 60 giorni di affinamento in Maturmeat, spessore medio 4cm, cottura consigliata al sangue, marezzatura fine, pesi da 800g a 2,5kg. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 62 euro al kg

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Scottona T-bone o costate di scottona, doppia frollatura, minimo 20 giorni tradizionale, da 40 a 80 giorni di affinamento in Maturmeat, spessore medio 4cm, cottura consigliata media o al sangue, marezzatura media, pesi da 700g a 1,5kg. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 70 euro al kg

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Golden Age T-bone o costate di manzetta prussiana, doppia frollatura, minimo 25 giorni tradizionale, fino a 120 giorni di affinamento in Maturmeat, spessore medio 4cm, cottura consigliata media o al sangue, marezzatura alta, pesi da 900g a 1,6kg. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 84 euro al kg

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Dama Bianca T-bone o costate di vacca vecchia piemontese, minimo 30 giorni frollatura tradizionale, spessore medio 5cm, cottura consigliata al sangue, marezzatura fine, pesi da 1,5kg a 3,5kg, per intenditori su prenotazione. Servite già tagliate con contorno e salsa a scelta. 90 euro al kg

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Le carni con frollatura tradizionale
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Prodotto 250g 300g 400g 500g Prezzo unico Disponibile
Ossobuco Muscolo di manzo cotto in tegame, midollo gratinato e salsa gremolada. Con contorno a scelta

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Cotoletta alla milanese Bistecca con l'osso di vitellino impanata, per tagli esclusivi chiedere allo staff. Con contorno a scelta

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Tagliata di bovino Bovino allevato e macellato in Piemonte, selezione Langhe, cottura consigliata al sangue, pezzatura da 250g. Con contorno a scelta

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Black-Angus Argentino Bife de chorizo, controfiletto da 250g, accompagnato dalla salsa chimichurri. Con contorno a scelta

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Filetto Frollatura tradizionale fino a 30 giorni, secondo disponibilità, con contorno a scelta. Bovino adulto 11 euro all'etto, scottona 12 euro all'etto, Golden Age 14 euro all'etto

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Gli hamburger artigianali
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Prodotto Prezzo Disponibile
"Il Gourmet" burger Con contorno di pannocchia. 160g medaglione di bovino dry aged, rucola, pomodoro cuore di bue fresco, crema di formaggio, peperone caramellato e croccante di guanciale romano. Pane fresco artigianale di Marco Vacchieri

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L'Orto Burger Con contorno di pannocchia, peperone caramellato, maio veg al pepe, rucola, cavolo viola, pomodoro cuore di bue. Pane fresco artigianale di Marco Vacchieri, non contiene né uova né latte

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Medaglione 230 gr Con contorno di pannocchia. Hamburger di puro bovino di nostra produzione, oltre il 20% di taglio nobile 5 coste maturato in dry age

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I nostri dolci
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Prodotto Prezzo Disponibile
La panna cotta Guarnita con un caramello alla birra e nocciole pralinate

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Il tiramisù Crema di uova e mascarpone, savoiardi di Novara e caffè San Domenico monoarabica

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La torta alle nocciole Classico dolce piemontese, senza farina di grano e con sole nocciole, servita con crema zabaione al moscato

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La stroscia con il passito Olio extravergine di oliva taggiasca, pinoli, scorza di limone grattugiata e zucchero semolato, con passito di moscato "La bella estate" Vite Colte

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La stroscia con crema al mascarpone La stroscia accompagnata da una crema golosa

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Solo stroscia Olio extravergine di oliva taggiasca, pinoli, scorza di limone grattugiata e zucchero semolato

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