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Ristrot Guviol

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione dello chef 6 piatti e 1 dessert, per l'intero tavolo: crudo e sotto acido, l'altro tonnato, il tajarin al Guviol, il plin in due culture, l'ho trovata tra i grissini, l'anatra si fa piccante, tutte le voglie del Piemonte

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Mini menù degustazione 2 antipasti, 1 primo, 1 secondo, 1 dessert scelti tra i piatti del menù degustazione dello chef, uguali per tutti i commensali

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crudo e sotto acido Ceviche di pescato secondo disponibilità del mercato, ricotta al lime e verdure in osmosi all'aceto Tuttomele

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Nu calamaru 'n Sicilia Calamaro scottato, cous cous, sesamo di Ispica, olive ed erbe amare

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Il gobbo di "Nizza Monferrato" Cardo gobbo di Nizza Monferrato, crema di acciughe del Cantabrico, mandorle e sfoglia croccante

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L'uovo porcino Uovo 68°, fungo porcino, fonduta di grana La Poiana

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Fegato contro fegato Scaloppa di foie gras, pâté di fegato, pane all'uvetta e noci e sfizi di campo al lampone

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L'altro tonnato Girello di vitello cotto al punto rosa, la nostra salsa tonnata, olio al carbone vegetale e katsuobushi

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Primi

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Il tajarin al Guviol Tajarin 40 tuorli, crudo di capasanta, uova di lompo, alga nori e beurre blanc

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Lo gnocco è un baccalà Gnocco di pane, baccalà, pomodoro secco e noci

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Questione di zucca Risotto alla zucca, Robiola di Roccaverano, balsamico di zucca, maggiorana e semi di zucca

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Il plin in due culture Raviolo ripieno (come un plin) piastrato, salsa ponzu, edamame e cipolla croccante

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La faraona 'nt al bosc Tagliatelle al ragù di faraona, porro fritto, ginepro e riduzione di liquore al mirto

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Secondi

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Il pescato del Guviol Trancio di pesce di mare pescato e scottato alla piastra (proposta del giorno)

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L'ho trovata tra i grissini Grissinopoli di triglia di scoglio, broccolo romano e alga wakame

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L'anatra si fa piccante Petto d'anatra di Barberie, verza marinata alla harissa e croccante di soppressata

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Ue' ue' guancia Terrina di guancia di vitello con ristretto di ragù napoletano e purea all'ischitana

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Che cavolo di piccione Petto di piccione, la sua coscetta, sfoglia al fegato, cavolfiore, salsa di ramasin e sumac

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Altro

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione formaggi grande 7 assaggi

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Selezione formaggi piccola 4 assaggi

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tutte le voglie del Piemonte Trilogia di cioccolato alla nocciola, al latte e fondente, crumble di bunet, profumo di bicerin e biscotto krumiro

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Abbiamo pucciato il biscotto Cachi, crema all'uovo e Marsala, e i biscottini di Emilio

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Rossetto e cioccolato Mousse al cioccolato, lampone e riso soffiato

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Al Guviol con la panna diventa un dolce Spaghetto di pasta fillo, crumble di guanciale, crema inglese alla carbonara

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