Menu · Ristosalumeria Pedrazzoli

Il nero Prosciutto crudo «il Poggio», pancetta «la Nera», salame «Padus» e «il Coppone» coppa di suino nero, accompagnato dalla nostra giardiniera

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La verticale di crudi Prosciutto crudo «Il Poggio» di suino nero 24 mesi, prosciutto di Parma DOP bio stagionatura min 17 mesi, San Daniele Q+ 20 mesi, accompagnato dalla nostra giardiniera di verdure

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Il bio Prosciutto di Parma DOP bio s.m. 17 mesi, speck bio, salame BioEttore e mortadella bio, accompagnato dalla nostra giardiniera di verdure

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Gusto cotto Porchetta tiepida, arrosto al lauro grigliato e prosciutto cotto il Tramuschio Q+

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Il formaggio Tagliere di formaggi misti accompagnati da marmellate e mostarde dolci e piccanti

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Pappardelle di pasta all'uovo Con agnello brasato, mentuccia e pecorino invecchiato, accompagnate da castagne arrosto glassate e miele d'acacia

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Lasagna moderna Alla bolognese, spuma soffice al latte di bufala ed essenza di ragù

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Agnolotti del «plin» Foie gras, ragù di porcini, cremoso di patate, castagne arrosto e polvere di alloro

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Risotto camouflage Risotto Carnaroli alla zucca mantovana, fonduta di Parmigiano 30 mesi e jamón iberico

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Cappellacci di zucca della tradizione Al ragù o serviti al burro e salvia

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Filetto di manzo alla griglia nel suo orto Accompagnato da una crema di funghi alla brace, ortaggi alla griglia e demi-glace di manzo

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Battuta di manzo selezionato Razza Chianina servita con chips di topinambur

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Timballo di patate Ripieno di stinco di maiale brasato alla birra e cremoso di castagne e funghi porcini

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Maialino cotto a bassa temperatura Con crema di sedano rapa e vaniglia, chutney di mela campanina e il suo fondo bruno

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Guancia brasata di manzo al Barolo Servita con purè di patate di montagna

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Delicata nocciola Bavarese alla nocciola, gelato alla nocciola, mousse di ricotta e miele, il tutto servito con crema tiepida al grano cotto

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CioccolaTIAMO Tortino al cioccolato dal cuore fondente, namelaka al cioccolato bianco e frutti rossi, servito con gelato alla vaniglia

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La sbrisolona Sbrisolona della tradizione servita con un soffice zabaione montato al momento

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L'espresso Bavarese al mascarpone, inserto di cremino al caffè, ganduja e namelaka al caffè

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Sorbetto al limone

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Coppa gelato alla vaniglia Con aceto balsamico invecchiato o frutta di stagione

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