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Ristorante Vaca Vecia

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliatella tar-tar Tagliatella di pasta all'uovo in crema di burro di malga, tartufo uncinato e tartare di Scottona Bavarese dry aged

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Jamonera Pacchero rigato alla carbonara con guanciale di Patanegra croccante

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Lasagna Vaca Vecia Lasagna di pasta fresca al ragù bianco di Wagyu e funghi porcini freschi

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Risotto Riso Airone riserva con crema all'aglio nero fermentato, riduzione al parmigiano, Chimichurri e scorza di limone

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Chicche di patate Gnocchetti burro e salvia con punta di petto Black Angus Creekstone Farms

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Burger e sandwiches

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cheeseburger Hamburger di Scottona Bavarese dry aged 200 g, cheddar, insalata, cipolla caramellata, cetriolini e salsa rosa. Serviti con pane artigianale, patate speziate e salse a scelta

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Vaca Vecia Hamburger di Scottona Bavarese dry aged 200 g, guacamole, insalata, pomodoro, bacon croccante e stracciatella. Serviti con pane artigianale, patate speziate e salse a scelta

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Spicy Hamburger di Scottona Bavarese dry aged 200 g, maionese spicy, insalata, peperoni marinati, jalapeños, fontina e germogli di Wasabi Mizuna. Serviti con pane artigianale, patate speziate e salse a scelta

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Wagyu katsu sando Wagyu croccante avvolto da pane in cassetta tostato al burro e salsa rosa affumicata

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Wagyu steak sandwich Tagliata di Wagyu, rucola, salsa al pepe nero, cavolo rosso marinato, jalapeño e cheddar flambè

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Pastrami sandwich Punta di petto Black Angus Creekstone Farms, Coleslaw, cetriolini e salsa di senape in grani

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I taglieri

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione Vaca Vecia Degustazione salumi di Wagyu Ca' Negra e Patanegra accompagnati da latteria al Brigantino e al carbone vegetale della Fattoria d'Assogno con crostone di pane artigianale

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Crudo di Parma Prosciutto riserva 30 mesi accompagnato da gnocco fritto e ortaggi di stagione croccanti marinati

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Patanegra Prosciutto iberico 100% de bellota servito con pan tomate

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I crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare a coltello classica Scottona bavarese dry aged 150 g, olio EVO riserva e fiocchi di sale maldon

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Tartare a coltello spicy Scottona bavarese dry aged 150 g, olio piccante affumicato, germogli di Wasabi Mizuna e jalapeños

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Tartare a coltello tartufata Scottona bavarese dry aged 150 g, emulsione di tartufo nero e miele, stracciatella DOP e lamelle di tartufo

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Tris tartare Degustazione di assaggio delle nostre tartare

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Carpaccio Vaca Vecia Punta di Picanha Wagyu 150 g, salsa Honey Mustard, rucola e pomodorini

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Carpaccio Cipriani Punta di Picanha Wagyu 150 g, salsa Cipriani, rucola e scaglie di grana

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Grill experience

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Prodotto Prezzo Disponibile
Buey Gallego lombata Galizia, Spagna. Al hg

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Wagyu Ca' Negra lombata Italia. Al hg

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Wagyu Gold lombata Spagna. Al hg

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Wagyu Gold entraña Spagna

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Wagyu Gold tagliata di picanha Spagna

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Wagyu Gold bavetta Spagna

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Rubia Gallega lombata Vacca vecchia, Galizia, Spagna. Al hg

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Sashi Choco lombata Finlandia. Al hg

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Tomahawk di manzetta prussiana Polonia. Special size 1/1,2 kg

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Vaca Turina lombata Portogallo. Al hg

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Scottona Bavarese lombata Germania. Al hg

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Scottona Bavarese tagliata Germania

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Scottona Bavarese filetto Germania

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Wagyu A5 degustazione Japan, 120 g

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Duchessa di Wolf lombata Italia, vacca vecchia. Al hg

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Duchessa di Wolf tagliata di picanha Italia, vacca vecchia

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Duchessa di Wolf filetto Italia, vacca vecchia

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Contorni

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Patate speziate

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Baked potatoes con chily di wagyu e sour cream

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Ortaggi croccanti marinati

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Insalatina di puntarelle

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Verdure grigliate

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Tacos e bao

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare Scottona Bavarese dry aged, misticanza e verdure croccanti marinate. Con Pico de Gallo, sour cream e salsa guacamole. Minimo 2 pezzi

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Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Pulled pork Sfilacciati di maiale spicy, misticanza, cipolla caramellata e Coleslaw. Con Pico de Gallo, sour cream e salsa guacamole. Minimo 2 pezzi

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Pastrami Punta di petto di Black Angus, Honey Mustard, misticanza e Coleslaw. Con Pico de Gallo, sour cream e salsa guacamole. Minimo 2 pezzi

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Sfizi fritti

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Meatballs amatriciana Polpettine di Scottona dry aged con pomodoro e guanciale di patanegra

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Meatballs truffle Polpettine di Scottona dry aged con salsa tartufata al parmigiano

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Crocchetta iberica pulled pork Crocchette cremose con ripieno di pulled pork affumicato e servito con salsa spicy

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Empanadas Wagyu hot chily Fagottini fragranti ripieni di chili di Wagyu speziato serviti con salsa guacamole

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Listino beverage

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Acqua Panna 0,5 l

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Acqua San Pellegrino 0,5 l

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Bibite

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Heineken alla spina media

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Heineken alla spina piccola

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Ichnusa alla spina media

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Ichnusa alla spina piccola

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Birre artigianali 0,33

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Amari

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Caffè

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Caffè corretto

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Ginseng

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Orzo

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