Ristorante Vaca Vecia

Tagliatella tar-tar

Tagliatella di pasta all'uovo in crema di burro di malga, tartufo uncinato e tartare di Scottona Bavarese dry aged

Jamonera

Pacchero rigato alla carbonara con guanciale di Patanegra croccante

Lasagna Vaca Vecia

Lasagna di pasta fresca al ragù bianco di Wagyu e funghi porcini freschi

Risotto

Riso Airone riserva con crema all'aglio nero fermentato, riduzione al parmigiano, Chimichurri e scorza di limone

Chicche di patate

Gnocchetti burro e salvia con punta di petto Black Angus Creekstone Farms

Cheeseburger

Hamburger di Scottona Bavarese dry aged 200 g, cheddar, insalata, cipolla caramellata, cetriolini e salsa rosa. Serviti con pane artigianale, patate speziate e salse a scelta

Vaca Vecia

Hamburger di Scottona Bavarese dry aged 200 g, guacamole, insalata, pomodoro, bacon croccante e stracciatella. Serviti con pane artigianale, patate speziate e salse a scelta

Spicy

Hamburger di Scottona Bavarese dry aged 200 g, maionese spicy, insalata, peperoni marinati, jalapeños, fontina e germogli di Wasabi Mizuna. Serviti con pane artigianale, patate speziate e salse a scelta

Wagyu katsu sando

Wagyu croccante avvolto da pane in cassetta tostato al burro e salsa rosa affumicata

Wagyu steak sandwich

Tagliata di Wagyu, rucola, salsa al pepe nero, cavolo rosso marinato, jalapeño e cheddar flambè

Pastrami sandwich

Punta di petto Black Angus Creekstone Farms, Coleslaw, cetriolini e salsa di senape in grani

Selezione Vaca Vecia

Degustazione salumi di Wagyu Ca' Negra e Patanegra accompagnati da latteria al Brigantino e al carbone vegetale della Fattoria d'Assogno con crostone di pane artigianale

Crudo di Parma

Prosciutto riserva 30 mesi accompagnato da gnocco fritto e ortaggi di stagione croccanti marinati

Patanegra

Prosciutto iberico 100% de bellota servito con pan tomate

Tartare a coltello classica

Scottona bavarese dry aged 150 g, olio EVO riserva e fiocchi di sale maldon

Tartare a coltello spicy

Scottona bavarese dry aged 150 g, olio piccante affumicato, germogli di Wasabi Mizuna e jalapeños

Tartare a coltello tartufata

Scottona bavarese dry aged 150 g, emulsione di tartufo nero e miele, stracciatella DOP e lamelle di tartufo

Tris tartare

Degustazione di assaggio delle nostre tartare

Carpaccio Vaca Vecia

Punta di Picanha Wagyu 150 g, salsa Honey Mustard, rucola e pomodorini

Carpaccio Cipriani

Punta di Picanha Wagyu 150 g, salsa Cipriani, rucola e scaglie di grana

Buey Gallego lombata

Galizia, Spagna. Al hg

Wagyu Ca' Negra lombata

Italia. Al hg

Wagyu Gold lombata

Spagna. Al hg

Wagyu Gold entraña

Spagna

Wagyu Gold tagliata di picanha

Spagna

Wagyu Gold bavetta

Spagna

Rubia Gallega lombata

Vacca vecchia, Galizia, Spagna. Al hg

Sashi Choco lombata

Finlandia. Al hg

Tomahawk di manzetta prussiana

Polonia. Special size 1/1,2 kg

Vaca Turina lombata

Portogallo. Al hg

Scottona Bavarese lombata

Germania. Al hg

Scottona Bavarese tagliata

Germania

Scottona Bavarese filetto

Germania

Wagyu A5 degustazione

Japan, 120 g

Duchessa di Wolf lombata

Italia, vacca vecchia. Al hg

Duchessa di Wolf tagliata di picanha

Italia, vacca vecchia

Duchessa di Wolf filetto

Italia, vacca vecchia

Patate speziate

Baked potatoes con chily di wagyu e sour cream

Ortaggi croccanti marinati

Insalatina di puntarelle

Verdure grigliate

Tartare

Scottona Bavarese dry aged, misticanza e verdure croccanti marinate. Con Pico de Gallo, sour cream e salsa guacamole. Minimo 2 pezzi

Pulled pork

Sfilacciati di maiale spicy, misticanza, cipolla caramellata e Coleslaw. Con Pico de Gallo, sour cream e salsa guacamole. Minimo 2 pezzi

Pastrami

Punta di petto di Black Angus, Honey Mustard, misticanza e Coleslaw. Con Pico de Gallo, sour cream e salsa guacamole. Minimo 2 pezzi

Meatballs amatriciana

Polpettine di Scottona dry aged con pomodoro e guanciale di patanegra

Meatballs truffle

Polpettine di Scottona dry aged con salsa tartufata al parmigiano

Crocchetta iberica pulled pork

Crocchette cremose con ripieno di pulled pork affumicato e servito con salsa spicy

Empanadas Wagyu hot chily

Fagottini fragranti ripieni di chili di Wagyu speziato serviti con salsa guacamole

Acqua Panna 0,5 l

Acqua San Pellegrino 0,5 l

Bibite

Heineken alla spina media

Heineken alla spina piccola

Ichnusa alla spina media

Ichnusa alla spina piccola

Birre artigianali 0,33

Amari

Caffè

Caffè corretto

Ginseng

Orzo