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Ristorante Sambuga

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Antipasti: i nostri crudi

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Degustazione di crostacei con pinzimonio Scampi dell'Adriatico, mazzancolle nostrane, gamberi rossi di Mazara, gamberi viola di Gallipoli, gambero blu della Nuova Caledonia (secondo disponibilità di mercato)

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Carpaccio di spigola in panzanella

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Salmone selvaggio Sockeye Con pesca gialla, sorbetto di kefir ed erba cedrina

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Tartare di ricciola Con bufala, gel di limone e capperi di Pantelleria

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Degustazione di crudi Spigola, salmone, ricciola

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Il "Ceviche" di cernia La nostra interpretazione di un classico della cucina peruviana

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Selezione di ostriche (4 pezzi)

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Selezione di ostriche "Special" (4 pezzi)

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Gran degustazione di crudi, crostacei e molluschi

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Degustazione Coquillages Percebes, fasolari, mussoli, cannolicchi, canestrelle, tartufi, pié d'asino, scrigno di Venere, limoni di mare e ricci di mare (secondo disponibilità di mercato)

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Degustazione di caviale (10 g)

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Antipasti: i nostri antipasti

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Seppia nostrana Cotta dolcemente con salsa ponzu e alga wakame

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"Crostini per tutti" Crostone di pane ai cereali con alici marinate, baccalà mantecato e pesce bianco in scapece

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"Che razza di parmigiana" Razza, melanzane, pomodoro, basilico e fonduta di parmigiano

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Cordon bleu di triglie Con salsa Thai

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Le selezioni

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Alici del Cantabrico Servite con il nostro pane integrale e burro aromatizzato
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Primi piatti

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Spaghetti alle vongole fanesi Pasta Mancini

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Tagliolini alle cozze e ristretto di San Marzano Pasta fatta in casa

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Fagottini ripieni di granchio blu saltati con fiori di zucca Pasta fatta in casa

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Paccheri all'astice Pasta Mancini, secondo disponibilità di mercato

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Spaghetti ai ricci di mare Pasta Mancini, secondo disponibilità di mercato

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Secondi piatti

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Spiedini mazzancolle e calamari

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Gallinella panata al pomodoro e basilico Con spuma di bufala e olive taggiasche

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Filetto di branzino al forno Con verdure di stagione

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Ricciola scottata Con percocche brasate al passito e crema di finocchi

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Astice del giorno 10 euro all'etto, secondo quotazione di mercato

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Astice blu 15 euro all'etto, secondo quotazione di mercato. Su prenotazione anche aragosta e cicala

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Pesci interi al forno dal banco pescheria Secondo disponibilità di mercato, da 7 a 9 euro all'etto

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Fritti

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Fritto di totanetti nostrani Con verdure

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Fritto misto di calamari e gamberi Con verdure

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Contorni

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Insalata

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Verdure di stagione

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Pinzimonio

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Non solo pesce

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Gnocchi di patate con ragù di carne

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Tagliata di manzo con contorno

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Vegetariano

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Crostatina salata Con mousse di robiola, pomodoro passito e foglia del cappero

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Ravioli del Plin ripieni di fiordilatte San Marzano, estratto di basilico

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Fagottini di bietola Ripieni di patate e casciotta su vellutata al porro

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