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Ristorante RoseMar

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Gli antipasti

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Il nudo e crudo "la nostra selezione di crudité" Raw seafood starter

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Il salmone selvaggio marinato con il cavolfiore affumicato e l'olio ai ricci di mare dell'Adriatico

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L'insalata di polpa di granchio con le erbe aromatiche e gli agrumi

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La tartare di manzo bio con la salsa di acciughe e la crema di pane al levistico

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I funghi cardoncelli con i finocchi al limone e la crema di patate affumicate

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Le chitarrine all'astice blu con il fondo di crostacei e la concassé di pomodoro

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Il risotto "La Fagiana" con le seppie dell'Adriatico, l'olio ai molluschi e il fico moro min 2 pers.

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Le linguine al brodo di funghi e la tartare di scampi nostrani

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Il fusillo con la spuma di grana di capra e il sugo d'arrosto

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Le penne lisce di grano duro italiano con il peperone arrosto e la salsa di lievito tostato

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Secondi piatti

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La ricciola del Mediterraneo con il succo di rabarbaro e il topinambur locale

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Il tataki di tonno rosso con la cipolla brasata, la maionese al sesamo e la pasta di semi di zucca

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Il fritto nobile e le verdure di Sant'Erasmo

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Il filetto di manzo irlandese con il fondo bruno al pino mugo e la polvere di verdure alla brace

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Il sedano rapa con l'olio al rosmarino e il miso di parmigiano fatto in casa

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I classici della tradizione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Le chitarrine alla scogliera di crostacei e molluschi

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Le mezze maniche cacio e pepe

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La piovra alla griglia con la crema di patate viola e l'olio al rosmarino

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Il filetto di manzo "scottona" allevata al pascolo, con il fondo bruno al pino mugo e la polvere di verdure alla brace

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I desserts

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Il gelato fiordilatte, la ganache fondente al whisky torbato, la terra salata e la spuma al geranio

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La pesca sciroppata al rhum con il caramello salato, il pan di spagna al vapore e il pralinato di nocciola

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Il riso al latte con la vaniglia, il coulis di lamponi e l'uva agrodolce

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Il tiramisù espresso

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La degustazione di formaggi

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Menù degustazione

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Rose Maris Menù a base di pesce, per persona: l'insalata di polpa di granchio con le erbe aromatiche e gli agrumi; le linguine al brodo di funghi e la tartare di scampi nostrani; la ricciola del Mediterraneo con il succo di rabarbaro e il topinambur locale; il gelato fiordilatte, la ganache fondente al whisky torbato, la terra salata e la spuma al geranio. Vino in abbinamento: Domaine Familial 1932 "Bonnaire" Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut € 70,00; al calice per dessert Rubinelli Vajol Recioto della Valpolicella Classico 2016 € 7,00

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Rose Quore Menù a base di carne, per persona: la tartare di manzo bio con la salsa di acciughe e la crema di pane al levistico; il fusillo con la spuma di grana di capra e il sugo d'arrosto; il filetto di manzo irlandese con il fondo bruno al pino mugo e la polvere di verdure alla brace; il tiramisù espresso. Vino in abbinamento: Gianni Gagliardo Barolo 2020 € 75,00; al calice per dessert Tenuta Garetto Moscato d'Asti 2022 € 5,00

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Rose Essentia Menù vegetariano, per persona: i funghi cardoncelli con i finocchi al limone e la crema di patate affumicate; le penne lisce con il peperone arrosto e la salsa di lievito tostato; il sedano rapa con l'olio al rosmarino e il miso di parmigiano fatto in casa; il riso al latte con la vaniglia, il coulis di lamponi e l'uva agrodolce. Vino in abbinamento: Polje Sauvignon Collio 2022 € 33,00; al calice per dessert Château Villefranche Sauternes 2022 € 5,00

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