Ristorante RoseMar

Il nudo e crudo "la nostra selezione di crudité"

Raw seafood starter

Il salmone selvaggio marinato con il cavolfiore affumicato e l'olio ai ricci di mare dell'Adriatico

L'insalata di polpa di granchio con le erbe aromatiche e gli agrumi

La tartare di manzo bio con la salsa di acciughe e la crema di pane al levistico

I funghi cardoncelli con i finocchi al limone e la crema di patate affumicate

Le chitarrine all'astice blu con il fondo di crostacei e la concassé di pomodoro

Il risotto "La Fagiana" con le seppie dell'Adriatico, l'olio ai molluschi e il fico moro

min 2 pers.

Le linguine al brodo di funghi e la tartare di scampi nostrani

Il fusillo con la spuma di grana di capra e il sugo d'arrosto

Le penne lisce di grano duro italiano con il peperone arrosto e la salsa di lievito tostato

La ricciola del Mediterraneo con il succo di rabarbaro e il topinambur locale

Il tataki di tonno rosso con la cipolla brasata, la maionese al sesamo e la pasta di semi di zucca

Il fritto nobile e le verdure di Sant'Erasmo

Il filetto di manzo irlandese con il fondo bruno al pino mugo e la polvere di verdure alla brace

Il sedano rapa con l'olio al rosmarino e il miso di parmigiano fatto in casa

Le chitarrine alla scogliera di crostacei e molluschi

Le mezze maniche cacio e pepe

La piovra alla griglia con la crema di patate viola e l'olio al rosmarino

Il filetto di manzo "scottona" allevata al pascolo, con il fondo bruno al pino mugo e la polvere di verdure alla brace

Il gelato fiordilatte, la ganache fondente al whisky torbato, la terra salata e la spuma al geranio

La pesca sciroppata al rhum con il caramello salato, il pan di spagna al vapore e il pralinato di nocciola

Il riso al latte con la vaniglia, il coulis di lamponi e l'uva agrodolce

Il tiramisù espresso

La degustazione di formaggi

Rose Maris

Menù a base di pesce, per persona: l'insalata di polpa di granchio con le erbe aromatiche e gli agrumi; le linguine al brodo di funghi e la tartare di scampi nostrani; la ricciola del Mediterraneo con il succo di rabarbaro e il topinambur locale; il gelato fiordilatte, la ganache fondente al whisky torbato, la terra salata e la spuma al geranio. Vino in abbinamento: Domaine Familial 1932 "Bonnaire" Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut € 70,00; al calice per dessert Rubinelli Vajol Recioto della Valpolicella Classico 2016 € 7,00

Rose Quore

Menù a base di carne, per persona: la tartare di manzo bio con la salsa di acciughe e la crema di pane al levistico; il fusillo con la spuma di grana di capra e il sugo d'arrosto; il filetto di manzo irlandese con il fondo bruno al pino mugo e la polvere di verdure alla brace; il tiramisù espresso. Vino in abbinamento: Gianni Gagliardo Barolo 2020 € 75,00; al calice per dessert Tenuta Garetto Moscato d'Asti 2022 € 5,00

Rose Essentia

Menù vegetariano, per persona: i funghi cardoncelli con i finocchi al limone e la crema di patate affumicate; le penne lisce con il peperone arrosto e la salsa di lievito tostato; il sedano rapa con l'olio al rosmarino e il miso di parmigiano fatto in casa; il riso al latte con la vaniglia, il coulis di lamponi e l'uva agrodolce. Vino in abbinamento: Polje Sauvignon Collio 2022 € 33,00; al calice per dessert Château Villefranche Sauternes 2022 € 5,00