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Ristorante Riesling, Vino e Cucina

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Cruditè: il tonno pinna gialla

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di tonno alla toscana Pecorino, noci e miele al tartufo di stagione

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Tartare di tonno con erbe aromatiche, avocado, lime, cipolla di Tropea, pomini, mango e cetriolo

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Tartare di tonno al bloody mary, polpa di pomodoro, sedano, tabasco verde, crema al roquefort

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Cruditè: i pesci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di pescato con burrata affumicata, acciughe del Cantabrico, pomini confit e pane profumato al timo

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Tartare di spigola, rapa rossa al burro salato, mandorle tostate, sfere di aceto balsamico

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Tartare di orata, peperoni in due consistenze e crumble di pane al pecorino

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Cruditè: i crostacei

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di gamberi rosa con mousse di bufala al tartufo e lamponi

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Gamberi rossi di Mazara del Vallo, sale alla vaniglia, scorza di limone, fiori di rosa essiccata

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Gamberi viola, sale al lampone, maionese di more, mirtilli e lime

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Scampi al naturale con olio EVO Lunae

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Cruditè: le conchiglie

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ostriche Gillardeau (3 ostriche)

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Capesante Boston, crema di burrata e tartufo di stagione

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Degustazione di cruditè dello chef

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Degustazione solo di crostacei

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Le nostre cruditè al naturale con ostriche e crostacei

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Antipasti

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Filetti di alici di Lampara panate e pinzimonio fritto

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Calamaretti e cipolla di Tropea fritti

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Baccalà mantecato con pane carasau, pomini dry e pepe di Sechuan

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Acciughe del Cantabrico con burro salato e crostini caldi

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Moscardini in guazzetto alla moda di Pantelleria

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Calamari e mazzancolle su crema di rapa rossa e ristretto al balsamico

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Mazzancolle nostrane saltate al pompelmo rosa e Brandy de Jerez e sale grosso

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Tartare di avocado con pomodorini e peperoncini freschi, Tropea, lime

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Tortino di carciofi su fonduta di parmigiano al tartufo con scaglie di tartufo

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Primi piatti

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Cappellacci neri ripieni di spigola con ragù rosso di mazzancolle leggermente piccante

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Calamarata di Pasta Massi con pesto di basilico, pinoli tostati e carpaccio di gamberi rossi in cruditè

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Cappellacci di mazzancolle con zucchine e zafferano

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Passatello romagnolo su fonduta di Grana Padano alla rustica di mare

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Tortelli arancioni di burrata e ricotta affumicata con carciofi trifolati, calamari e bottarga di muggine

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Chitarra alla carbonara di mare e tonno affumicato

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Gnocchetti agli erborinati con variazione di crostacei in cruditè

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Cappelletti romagnoli al tartufo di stagione su fonduta di grana padano

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Ravioli di erbette con burro fuso di alpeggio, salvia fresca e pinoli tostati

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Secondi

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Scampi al burro di malga, tartufo di stagione e carciofi croccanti

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Spigola del nostro mare arrosto alla genovese

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Polpo croccante su crema di patate al nero di seppia e pomini confit ed erbe officinali

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Tataki di tonno e sesamo su purè di patate al wasabi e basilico

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Fritto misto classico senza spine con verdure

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Capesante di Boston gratinate al bacon su crema di zucca e rosmarino

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Trancetti di baccalà cbt su crema di pomodoro affumicato, olive taggiasche e pane profumato all'origano

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Spiedone di calamari, seppioline di Chioggia e mazzancolle gratinate agli agrumi e rosmarino

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Pescato del giorno secondo disponibilità al forno o alla mediterranea Da 5 a 7 euro all'etto

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Catalana di crostacei e astice con pinzimonio, pomodorini, basilico e cipolla rossa di Tropea

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Tagliata di filetto di manzo con verdure alla griglia e patate al forno al rosmarino

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Contorni

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Patate arrosto con la buccia, sale grosso e rosmarino

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Verdure alla griglia

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Erbette saltate con peperoncino e olio all'aglio

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Insalata mista

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