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Ristorante Operaviva

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tentacoli di polpo su crema di ceci, paprika affumicata e salsa tzaziki

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Polpettine di alici fritte con uvetta e mandorle, insalatina di puntarelle e crema di aglio nero

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Tartare di fassona su pan carrè integrale tostato, crema di anacardi e fili di porro fritti

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Flan di Parmigiano 24 mesi con pere in agrodolce e riduzione di aceto balsamico

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto con carciofi sardi salsa allo squaquerone e chips di guanciale croccante

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Mare spaghettone con burro acido, aringa affumicata, ostrica e caviale d'aringa

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Scialatielli al ragout di tonno pomodori, menta e katsuobushi

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Tortelli di zucca con soffritto, briciole di salsiccia e amaretti

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Filetto di manzo con funghi porcini e cavolo nero

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Coscia di faraona rollé ripiena di mele e frutta secca con carciofo sardo e salsa al Marsala

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Parmigiana di baccalà baccalà, melanzane fritte, pomodoro, fonduta di provolone e basilico vetrificato

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Filetto di orata al forno su crema di patate dolci e bietole spadellate

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Il piatto del mese

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Trippa alla Parmigiana con fagioli borlotti servita in rosetta di Parma
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Tradizione parmigiana

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere di salumi torta fritta, giardiniera, Parmigiano 24 mesi, prosciutto, salame, coppa e culaccia

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Tagliere di culatello brioches e riccioli di burro

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Tortelli d'erbetta burro e Parmigiano

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Lasagne verdi con ragout bianco di cortile e besciamella allo zafferano

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Zuppa di cipolle gratinata al gruviera

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Guancialino di maiale brasato con polenta fritta

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mini torta di mele Golden con zabaione sifonato al Rhum

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Mousse al caffè con salsa al caramello mou e crumble al cacao

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Tortino di cioccolato con cuore fondente e arance caramellate

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Cheesecake al limone e basilico con biscotto alle nocciole

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione della tradizione antipasto, primo e secondo dal menu della tradizione parmigiana, prenotabile solo da tutto il tavolo

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Degustazione a mano libera dello chef quattro portate (antipasto, primo, secondo e dolce) selezionate dallo chef, prenotabile solo da tutto il tavolo

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Degustazione Oh Mare Polpettine di alici, Mare, Parmigiana di baccalà, prenotabile solo da tutto il tavolo

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