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Ristorante Nuovo

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Aperitivo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione Tapas Wafer con salsa tonnata (cappero e limone salato); pane croccante all'uvetta (mascarpone speziato); gnocco fritto (con prosciutto crudo di Parma); mini tacos (hummus di ceci neri, crauto viola); passion fruit (gambero rosso crudo, lime); chips di tapioca (con tartare di tonno, ponzu e asparagi di mare); cialda con salmone marinato (crème fraîche e caviale); uovo alla carbonara (con pecorino di fossa e pancetta croccante); foglie di salvia (melanzane e zucchine in tempura); gambero imperiale (e alici croccanti). Prezzo a persona, minimo per 2 persone
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Per iniziare...

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Prodotto Prezzo Disponibile
Melanzana senza confini Cotta intera "alla parmigiana", waffle salato con babaganoush e pesce spada marinato

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Non è un panino Patata croccante alle erbe, verdure ed emulsione di barbabietola

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Il crudo di pesce Tartare di tonno, gamberi rossi di Mazara, scampo, sashimi di salmone marinato, gel di pompelmo rosa ed erba ghiaccio

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Battuto di manzo con uovo croccante Maionese di tofu alla zucca e tartufo nero

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Polpo abbrustolito Teriyaki, patata americana agrumata, cialda soffiata

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Paste e Risi

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Risotto agli agrumi di Sicilia Carpaccio di capesante, dragoncello e caviale dry "Calvisius"

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Ravioli ripieni di pesto leggermente affumicato Funghi cardoncelli, anacardi

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Fregula sarda mantecata al sugo di crostacei Polpa di granchio, edamame e gamberoni

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Tagliolini di pasta fresca Ragù di agnello profumato alla paprika dolce, fave e scaglie di pomodoro

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Gnocchi di patate e baccalà Vongole veraci, salsa di cime di rapa, limone candito

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"Soqquadri Verrigni" trafilati in oro Salsa cacio e pepe, tartare di gamberi rossi, lime

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Carni e Pesci

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Rombo e gazpacho bianco Pomodoro arrostito, sedano croccante e gel di Bloody Mary

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La seppia in due cotture Abbrustolita con crema di piselli e aneto, tagliatella con spaghetti di zucchina

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Trancio di tonno in crosta di pane Crema di mandorle, gel di tamarindo e radicchio

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Coscia d'anatra disossata cucinata croccante Emulsione di senape al miele, indivia belga brasata

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Filetto di Black Angus alla brace "Patata al cartoccio", salsa BBQ home made

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ciambelline di banana bread vegane Con gelato alla vaniglia Bourbon

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Rose La nostra idea di sorbetti al mango e ai frutti rossi

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Fragole fresche e gelato all'aceto balsamico Cialda croccante d'orzo

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"Cheesecake" allo yogurt Composta di mandarini cinesi, scaglie di liquirizia

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Tuiles ai semi Cremoso allo yuzu e ananas marinato

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Tiramisù 2.0 Mousse al mascarpone in crosta fondente, gel di caffè, cremoso al Baileys, savoiardo

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Semplicemente affogato Gelato fiordilatte, caffè espresso e lingue di gatto

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Caffè e friandises

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